鸡公煲特制配方来了~还不赶紧拿笔记一下

半子

8 H5 M# }1 Q# {+ p9 X& c. k鸡公煲特制配方来了~还不赶紧拿笔记一下？
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种融合
以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
# n+ [' e  p! j8 b" Y) l. V原料：
1 S/ y! l5 c6 D- a$ }0 f. Q土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹作为配菜适量。
2 ^. X" }9 A  m调料：①秘制酱料80克，②老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
①秘制酱料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）将各种香料打碎。
: p: w  A2 ?5 R" X  z2 U（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
) T  W2 J1 k/ ?5 J（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
6 c3 I7 E5 @1 }& X（2）本酱中可适当增加火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
" T. ~1 O/ P& \9 G, f2 P: h（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
! o. T. ?; i' d0 _2 c1 q（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
$ g0 V$ L5 @. n- ]: {②老油熬制方法
/ }5 w  s+ z/ a/ y用料（以熬制15千克的老油为例）：
" d. Z7 v( b4 L" h$ S熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
- ?1 e0 T) C* r# S" q: `9 p制作：
9 w) k+ Z* T1 b: J5 e4 r锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
' m+ [2 B6 R; r鸡公煲制作方法
: B0 X( s5 O- T（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
: _3 z0 A) N, k! }9 b- i（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
+ \' z- v% y& b0 p/ n2 e) ^* O（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
% {4 W/ [9 b' {( M（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

- H0 E+ o( f! r/ Q

倚窗

网站很不错

_阿里

别歌

支持一下{:3_53:}

问九烟

这个菜学会啦

戏骨清风．

以后我也来分享

霸天

支持特色美食

浅蓝色虚幻

帮你顶下哈！！

冷哞°

好复杂多看两遍

新不了情

愿网站越办越好