草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

半子

草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）
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===简介===
2 ]# b4 u' L1 q5 }* E推荐理由:
这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
菜品制作:
4 D( E" r; k( h* K  B陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
& J0 t  Q; o+ `9 [2 ?, [$==配方$=
3 c) t4 y. ?0 C3 k原料:
牛肋骨800克，干荷叶1片。
& i% z, O0 C7 k1 z& f8 C调料:
# A8 U% x' ^' t; ?沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、

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& V/ u; @0 G7 w$ j香料包配比:

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制作$=
- N* J8 b' N' j2 H+ L7 O. T制作方法:
6 Z4 F7 _+ C  ~" L: }, z" U( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。
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汐末、

期待大师下次作品

圣帅、

半子中国好厨师！~

南风未起

半子多分享些好

情花-

和师傅学技术了

媚醉意

终于找到个能学习烹饪技术的网站了