草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

半子

草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）
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5 x8 f* v5 v5 {1 W% d. u===简介===
0 P: l5 ~0 [9 D' O推荐理由:
" _& U: ]3 a% O: V# n' F这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
# D9 ?  o3 a9 s  V8 C6 F+ c菜品制作:
陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
2 h/ f5 v7 S, z/ l8 ]$==配方$=
原料:
牛肋骨800克，干荷叶1片。
调料:
4 ?1 q5 o# V' x( p$ @沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、

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) Y/ s* V5 ?# y5 z$ g香料包配比:

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制作$=
' Z! X4 p" B1 j* n; D' h制作方法:
3 ~; J) a( f9 J& @1 S( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
3 H' a( G) L- X1 e5 B) T5 C8 [( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。
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汐末、

期待大师下次作品

圣帅、

半子中国好厨师！~

南风未起

半子多分享些好

情花-

和师傅学技术了

媚醉意

终于找到个能学习烹饪技术的网站了