草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

半子

1 H6 P) b6 e* j) z6 Q草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）
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===简介===
( |: \$ x! _$ i( W1 m推荐理由:
这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
( U6 k/ Q5 e: M0 g1 n" }3 E7 Q0 c菜品制作:
6 `- n! Z1 X! c- j0 N( Q陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
9 b9 ]# C) i* P3 v$==配方$=
. u  d* C4 ~4 v1 q原料:
牛肋骨800克，干荷叶1片。
调料:
; y3 t$ p3 \/ x! I* W沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、

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& l  S) w7 P6 H. ^2 H  e香料包配比:

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制作$=
制作方法:
9 c. I2 P6 a: q: Y) w6 T) R  V( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。

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汐末、

期待大师下次作品

圣帅、

半子中国好厨师！~

南风未起

半子多分享些好

情花-

和师傅学技术了

媚醉意

终于找到个能学习烹饪技术的网站了