, h$ ^! g! u& E4 C（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）3 }6 e4 n* f7 y& g% o! `
% C4 r6 v. e7 r% S===简介===
* W/ J4 t" ^: M7 p. `* c+ S特点:) T2 s' D2 m. \6 o, B* N' C
在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。+ e/ A! V& T' n& T* r1 v$ N
味型:
* U9 m4 o2 D9 O咸香滑嫩,馅料香味足。
! l. B2 a- {/ m5 v! `7 n1 W介绍:
& _* j9 ] Q+ P" L3 o( j6 h9 L”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。
" Z; k- t# O) s) Y6 m* W% B===配方===
- j: s! R+ ?: Q# D Y( K原料:
+ L4 ~4 Z( O2 k7 p$ X+ s, w; b乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:
) \) @! Y k3 B* T5 X% L+ ?+ i自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。: j7 g0 q X2 k$ A" \' ~. d/ K2 X
自制腌料配2方:5 X! d* ]- ~9 O" d7 I' r
; H2 a5 N( b, R: b===制作===
2 J* \/ _1 p3 p+ \制作方法:
, B, ?7 [9 d. w" A2 D( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。8 U+ B8 P& r# n! @
( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。9 q( O# @7 A o# j% {0 i9 ?
( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。
" }7 U, x* r0 t0 l' k% [; z" }2 @(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。& k' H+ i* m! ?/ X
8 p! T) |9 s, P6 l; O
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-28 02:47:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
