8 _6 |7 D$ T9 B2 N（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）& O$ f0 G- W/ ^0 G
0 |$ s- p! t0 }9 ?===简介===
6 u1 B' k( | [ @ X! w特点:, B+ C$ [4 A- E; s' c) k9 s
在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。/ z/ z6 i4 }1 A; I1 d
味型:
, x& n- j4 ~( ^! K咸香滑嫩,馅料香味足。% g( X% b- G2 P* {. H7 ~
介绍:: l1 U) u4 ^) _/ q. }* X
”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。
% C" n; U! }3 J3 Y===配方===; {' B, P- {$ K' \. b" Z* e! y
原料:
' k S; g/ h% q& h/ S: {8 K乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:" s2 I B! g, k4 i/ y2 O
自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。
/ d( T/ ^6 G- Q$ Z8 d3 r自制腌料配2方:
: W" Q/ M2 ^. M: `0 a+ o$ O+ r. s/ t7 l1 [% g
===制作===+ z' k1 h% Y M& z
制作方法:9 ?" l: i3 Q% r) K' d, K
( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。
( l! b% k- K/ ^- l; C- Z, x ( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。
* |1 J* T( j4 E* z# U% R( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。% ]5 G, b% ^8 \5 e+ {0 H
(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。, y4 @9 V& {0 L3 x$ k& a! t/ ^6 P+ o! f
* E2 ^' {' V3 ~5 w" b9 n: e
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-28 02:47:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
