9 Y5 \) [1 A" t7 r8 U$ K8 }7 m
（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）( M! q k9 \/ F# v- w! ?' c2 C" T
3 @; N' r6 F+ p===简介===, Q1 h" w: D' i* Q' W9 K
特点:2 a8 i8 h+ P+ F) j! _& T0 y
在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。2 O3 @% Z& _2 g/ `. C
味型:
9 v. x5 k" z) h& P6 R" ]% h咸香滑嫩,馅料香味足。
, Q& B0 F6 h6 A6 Y8 u! @介绍:
; {7 F- m% z) h( _6 O8 S# ?4 x”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。0 F/ m: M( u! V. {& e8 b
===配方===
5 j' c* ^0 x( D" l原料:7 [; x6 z2 h) P3 @
乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:
. A2 J! }8 p W7 P2 I自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。
( H" P& M5 Z; \' [自制腌料配2方:8 D3 f" p0 c, u4 ]
0 r# w7 n) R, M6 U$ R' ]
===制作===% I j- H+ {) l6 D
制作方法:
* }+ n6 U) |, ?1 s( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。
1 u5 Y# G5 N9 L/ ~7 Z ( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。; i- T( q9 G2 {8 k; Z, J W* r4 x
( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。
/ P, z! K( o j(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。
1 X! D2 q5 S a; f, R6 T/ j6 s* k8 r- n# {6 u, p
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-28 02:47:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-5-19 08:49:52
