; W2 q h& h& {! s. M& |! w8 y骨渣丸子（附特制肉圆料配方）
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% r1 o2 K% i: R$ d===简介===$ Q; [: _0 C2 N8 L
介绍:
( Q5 c$ }' d5 h$ x7 J* L此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点. I* u6 d* u6 C
点评:
! k' C: A3 ~9 V7 Y作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。 }+ d# @3 k- K! l
===配方===+ r# c0 U! i! o8 Y8 g" [) j, o
原料:* z: Z5 _% }$ s! d4 }
肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。. e- A1 I" S- l1 Z1 t {) f1 g% ~
调料:特制肉圆料配方:% \- N" u& ?7 d! ?& i
制法:* \+ m2 c* f+ K1 O( R2 o- D$ S U
" l p# n$ v# l# A& f5 u适用:+ f8 \8 W! B7 _0 ^
主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。9 L& G% [; A0 i- n9 M2 r; m3 r3 h
===制作===
4 M- E/ G) Z! q6 ^制作方法:
5 A& W$ [0 |4 s' S( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
R- x0 Y* O4 A; `( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
7 y2 O1 s3 }3 x0 M) e(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
% E' C8 K1 m$ `! T(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。
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雷达卡
发表于 2020-4-23 01:35:25
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-4-24 07:41:43
