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骨渣丸子（附特制肉圆料配方）
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===简介===
0 b* A" N6 R# U0 T. G/ n介绍:7 N5 S0 m3 l+ r9 C
此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点
/ R" j2 G1 j% x0 a+ c+ m点评:
+ D7 |3 [( S8 e, J作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。5 l @7 F! F4 H; c
===配方===' ?% U# _+ h I( T9 L/ d
原料:
/ a1 f. ~/ A1 d2 U1 C肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
+ O, s/ E" e7 [; Q# o调料:特制肉圆料配方:
/ y2 S/ A( h5 M3 \& U. `. c! u制法:# [7 F, R, `$ }- S$ Z
0 y% s5 @# L% O0 D' ~适用:
- X0 b2 E; [. Z5 S ?3 F0 S) m主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。
3 v% M+ n3 q4 {$ ?: z. Z) n===制作===5 V) D; N7 L& G. v
制作方法:
2 y7 S3 w1 | @( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
$ @: O4 q4 O7 L2 E4 O$ w! w2 ^ C1 G( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
8 j* R/ x' h# H" x0 |(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
* O' B3 ?' e0 X) |" V& W+ j. {(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。0 k, P/ O" \ @( x: {
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发表于 2020-4-23 01:35:25
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