骨渣丸子（附特制肉圆料配方）

半子

2 i, ]9 v5 R1 k6 x, U7 B骨渣丸子（附特制肉圆料配方）
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===简介===
介绍:
此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点
+ T0 `0 ~; n" l) W7 t3 x7 W. T点评:
作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。
===配方===
原料:
& _; v0 `& |( ]& [$ L0 |7 `肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
调料:

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特制肉圆料配方:
! C* h: {& w1 _1 m( n制法:
; O* m, S1 p& ^9 C/ V8 V8 a2 n

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: j6 d  R# q3 T适用:
主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。
===制作===
制作方法:
) `3 `: ~' |2 e- ^( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。

* N7 ~: W. [8 `

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学习学习学习学习

寒凛言

写的真的很不错

nopapa

这道菜值得一学啊！

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蒋鹏辉

谢谢分享

liwenshan

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