骨渣丸子（附特制肉圆料配方）

半子

8 d9 b2 g4 V8 H; M- _8 d骨渣丸子（附特制肉圆料配方）
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===简介===
介绍:
9 M- r& g  E- Q此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点
6 s# K# H# l# g0 c/ K- B点评:
+ v9 H- J& w: d9 ]作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。
. r* @) D9 C* N===配方===
原料:
肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
调料:

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特制肉圆料配方:
$ J. U. Z5 ~/ x. ^8 ?/ N2 N6 ~: z+ ]制法:
3 u; Q3 [6 K. n" K  E

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/ N8 v& k. q7 h3 Y' S适用:
) R  m' N7 {" P# V# ^" W主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。
- L: T4 R3 y3 E===制作===
1 B) Q6 g+ P4 O) d" L制作方法:
/ C: \6 u; `4 z( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
) |( Y* {/ u5 v5 G(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。

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学习学习学习学习

寒凛言

写的真的很不错

nopapa

这道菜值得一学啊！

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蒋鹏辉

谢谢分享

liwenshan

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