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骨渣丸子（附特制肉圆料配方） p. H$ |$ k5 M
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===简介===
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此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点3 \8 X% u+ a0 \7 p* |4 N* c7 m& ^+ Z
点评:8 A0 m0 a: g: p4 q6 ^6 N
作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。
8 ^# _8 L' b4 ?& L! Y===配方===. b5 D; E8 L! [! q& p3 i
原料:
' E; p' q, P' K肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
. H9 ^# S" N' J调料:特制肉圆料配方:
6 ]6 E2 d p0 ~: X制法:
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适用:' U+ @8 o: U+ k9 ^, e2 R$ U
主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。. f |1 `+ M; l; S1 Z- P ^8 r
===制作===9 t# w: o. }5 j. W
制作方法:
! Y8 t0 z, k+ P/ a2 B" v6 c( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
8 T; K" t! G; }" m. C/ {( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
/ j8 w3 f7 E v8 r l& c5 R(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
% J1 Z( Y1 b; h1 f(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。( J! ?0 i% ~. _1 r: z/ e
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发表于 2020-4-23 01:35:25
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