只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1991|回复: 2
收起左侧

[素菜] 石锅娃娃菜(辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

[复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48048

平台版主

发表于 2020-4-22 03:21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200412202856_副本.jpg 9 w" }5 s  [3 [3 R; A- {$ Q' y) @
石锅娃娃菜(辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘, b+ H* b( C, z& E# S
# U$ x! X2 Q1 \# e5 Y" p$ d
===简介==9 I- M# G  A+ N/ @
味型:2 `. U* c. o0 y: v+ _! R; e
咸鲜,香气怡人。1 o; k4 `/ `; F
菜品制作:
$ x7 T1 J/ P+ A- {3 O介绍
- K4 `  U% R. W) p3 Y: [& }石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来,已经在店里卖了两年,现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
2 A7 R: L0 B5 A=配方==+ H! \' ^3 O; \, a: n/ F
赵大厨为我们详解其中要领:, E8 Z' t4 R; I2 B# a9 ~
1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气,增加一种糊香味。
. v7 i# l: H1 ]2 n. M  C2 }5 Q2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
9 F5 c+ m7 l2 i0 w3, 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。0 h, p( e3 x+ D% z6 A" w) G
原料:
# Z- ^; g: n- F0 }1 V3 |娃娃菜2袋,小干葱100克。
8 `2 K3 r$ t! R1 O9 \) _辅料:1 p: j8 W, g/ q7 Y
干贝丝15克,肥牛丝15克。& t8 G( U6 R6 J; S" y) O! J- ^. G+ I
调料:
6 R# b( N/ ~  u: ]* w; `
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 D( q; S$ m% w1 W* o2 T, o制作===1 }* B! i% X% B- e
制作方法:! k: E; P. f/ x) d7 R0 ^
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
3 ~; c1 q; g& K; Z( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
+ g; U# n" F2 n0 ?! N取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热,里面放入小干葱。
$ @% S  w- ~& A# b" y# a(4 )另起锅入底油烧热,下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
2 k7 S. k& N) |: L5 j0 o. Y) n制作关键:
% t( U3 c  W" B4 B做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油,不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。# G& j. h; y5 m% C

6 C# }+ D" }+ \8 K$ T4 @0 J0 A2 J) C
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

180

回帖

30

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2020-7-2 10:45:45 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

39

回帖

206

贡献

313

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
261
发表于 2023-12-10 21:56:57 来自手机 | 显示全部楼层
学习了很多
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-3 09:59 , Processed in 0.175179 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表