石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

半子

6 v& V; J! r7 Y) T- C石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

1 c  P& M% I6 [0 P# j. g' i===简介==
味型:
咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
3 H; W3 ^% S% P( x, w2 K3 l* w介绍
3 t2 N5 h3 U+ n+ m# W& G* p0 I& y石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
) u8 c9 M$ g( v8 u=配方==
9 Q! P2 d8 h6 t7 S3 L, N; V赵大厨为我们详解其中要领:
9 X1 w9 V& @& q4 a& @( A2 _8 J1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
7 O4 L; W1 }- v  ^& f' C/ G: a3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
原料:
8 H. B1 t. q7 G  u& ~7 T娃娃菜2袋,小干葱100克。
. z; p5 {/ P/ c辅料:
$ N! i  M) ?' I) _5 a干贝丝15克,肥牛丝15克。
调料:
: R- G7 X# y0 r7 m, W- l$ t

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制作===
3 h  l' Y9 A! i# q+ r" R+ W制作方法:
0 o) J) s6 F- G& p! B+ X( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
7 C% ?. A$ V( S5 i" I取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
: G* q" K+ F3 w9 m! A(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
制作关键:
做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。

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〃荒原

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