石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

半子

& n; K/ u; P4 Y7 F/ @* U& l/ G石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘
, E) R/ L# b* |! K& \
===简介==
味型:
! E2 f& r+ X+ M/ W6 Q2 C咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
- c/ C& H* w8 C3 G; `+ ^介绍
7 a7 J2 ~6 p  b" Y/ _石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
; G2 m8 K/ o+ Z4 ]" c" C=配方==
1 \8 S3 W- m6 `/ A赵大厨为我们详解其中要领:
: ]( [5 g+ y6 y' }1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
# F! X/ _9 N, f$ V& C7 w/ o3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
5 N& e! m7 ^1 V3 d+ {& }3 \$ i) d6 U9 o9 y原料:
娃娃菜2袋,小干葱100克。
! ]" V8 D5 o1 @9 g* K辅料:
5 }+ _5 t6 S1 I& E0 ^- Y干贝丝15克,肥牛丝15克。
调料:
7 y# S% `# S) u, o2 A( y

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 [2 o' J$ O: r2 J; F1 M& b0 g制作===
制作方法:
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
: B, t; U$ b$ u+ H' W" [% X! @* h( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
$ v; J' Z+ u& M. L2 ~取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
6 F* Q/ y' s  W0 O制作关键:
做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。

- _- @1 F/ X! q% K7 S- @8 K

〃荒原

我抢、我抢、我抢沙发~

在那遥远的地方

学习了很多

zhp123

感谢分享