石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

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石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘
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$ O, f' b- H' d, `===简介==
# ~- g, N( a  X$ t; t8 @4 Z. q7 t9 c味型:
咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
' ]6 A0 }( |# z3 V2 Z" ?# x介绍
石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
6 Y2 E3 f/ [  Y: n4 w8 q/ A=配方==
赵大厨为我们详解其中要领:
+ H+ \2 h  x2 M1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
- Z) |; z5 q5 a% s3 n/ t2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
( a" |& A1 n# Y7 G. f: W3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
原料:
4 Z3 D6 z  Z3 P2 ]0 B* N  y娃娃菜2袋,小干葱100克。
辅料:
9 M' R. i7 Z5 V- Z干贝丝15克,肥牛丝15克。
) f5 U1 X, @  _1 {& w调料:

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3 c9 c8 a  r: w7 c7 X制作===
制作方法:
/ m: ]% I- P0 G+ S. w1 y; m( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
% ~, g2 c% F+ ~! O: ^9 e, [(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
% Z  B' E  V5 s1 Q# m制作关键:
做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。
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〃荒原

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