' g" E5 r' H$ m, }2 J石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘( s* q1 Z1 W7 h3 l; }. t+ D% ~! [- M
: J4 J, B; a" F) ?- a! \ Q4 `& X
===简介==! q4 B, C0 M1 b: {
味型:) Q/ ^1 s& B) N, j; V3 Z
咸鲜，香气怡人。
" u, E9 k; m! d菜品制作:
# H# C1 Z$ f V# p C' w介绍
3 R, S0 |! G0 d- V# [2 z石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
- p$ [! G0 `' h+ S% O: ?, s' S5 T=配方==" Q& W: Y5 i$ u5 ^+ q; N7 a
赵大厨为我们详解其中要领:
Q9 j( \' I. z' i9 n' W1 I6 B1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。1 I9 e* h1 }! j8 A
2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。- e' B& ]9 j- a; i9 H
3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。* ]: |2 }) A4 K3 {" w" i
原料:0 `) T+ q8 Q# F4 `2 F$ o& ~
娃娃菜2袋,小干葱100克。
* w; b7 `6 t/ ?' O1 M辅料:& _+ F7 _$ N) `3 b
干贝丝15克,肥牛丝15克。
% P! C C) h0 w6 i调料:8 P; }4 t8 [/ A
+ a. s% K' e8 s3 _, t3 l- z- E% d制作===
' y! l0 h5 C8 r6 }制作方法:6 s# ?% ?2 ~% V+ f5 n
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。2 h4 n9 F+ r1 D2 ~
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。# m; d+ i6 ^/ j; U" j8 e8 ^
取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
' W) L# u+ Q* U( h' \! x6 {; F; ](4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。: q v; _- }6 r. T+ }! Q9 t
制作关键:
, d- r& Y; @. F4 X6 x做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。
4 F) [, S- n% g" q
2 i+ P# O. v% `' n |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-22 03:21:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
