石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

半子

5 y: N0 J0 f- T石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

  r/ T" {" p* D3 ^===简介==
味型:
咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
* ~% V- ^+ i4 b- i% f介绍
石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
=配方==
( c0 ?% I2 _" t  R. S赵大厨为我们详解其中要领:
* i1 L! N4 S2 P9 s( t" E: V1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
7 `- b. n9 a1 y6 ~1 i( {  s2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
原料:
娃娃菜2袋,小干葱100克。
辅料:
干贝丝15克,肥牛丝15克。
调料:

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, S. @2 P; z2 Q; g7 G制作===
制作方法:
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
6 f- D; b0 N% N) e; Q% b8 Q! }0 J( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
( I5 Y9 r, h! C. t6 q取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
$ C6 ^) }9 n, W/ k6 W! X(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
7 ~7 y& B, u' k& T  g* }制作关键:
做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。

〃荒原

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