这家网红牛蛙狂卖240000份！3大致胜法宝全部公开！

半子 · 发表于 2020-4-8 01:04:22

这家网红牛蛙狂卖240000份！3大致胜法宝全部公开！
近几年，各地以牛蛙为主打特色的餐饮新势力潮流涌动，这款网红牛蛙锅每天销量暴增，牛蛙用秘制酱料炒制后，放入单层、双层、三层的铜锅中上桌，以木炭为其持续加热，气氛热烈、卖相霸气，让客人忍不住拍照刷屏。
其实制作此菜并不难，核心武器就是秘制酱料，才会让牛蛙肉质鲜嫩、口感弹牙，深受年轻人的喜爱！
要制作多层炭火铜锅蛙主要有三个元素：牛蛙、锅和炭火。
牛蛙是主要食材，过油后以酱料炒制，做法类似干锅菜；“锅”是指铜锅，一般为多层叠加上桌，色泽金黄，卖相喜庆；“炭火”这种原始的加热方式让就餐气氛更加热烈。
01
首先是原料
牛蛙不像鸡肉、猪肉那样普遍，但牛蛙的市场很大，尤其是在一线城市中，以蛙为主题的餐厅不少，这说明牛蛙这种食材非常受年轻人欢迎。
牛蛙的另一大好处是品质稳定，小龙虾、螃蟹等食材易受季节影响，而牛蛙则一年四季都能保持弹嫩的口感。
02
其次是做法
这种牛蛙的做法大同小异，只是每位师傅的酱料配方不同，其实做好这款菜最核心的就是这价值百万的秘制酱，类似干锅酱，口味香辣微麻，年轻人吃起来酣畅淋漓、非常过瘾。
另外，食客在吃完牛蛙后，还可再添汤涮菜，将干锅变成火锅。
最后是出品方式
铜锅是北方涮羊肉所用的盛器，色泽金黄、外观大气，是一种寓意吉祥的中国元素，通常在亲友团聚、庆祝佳节时出现。
炭火牛蛙锅就是专门定制的这种单层、双层甚至三层的铜锅，下大上小，叠在一起上桌，卖相极为吸睛。
下面，我来给大家分享一下三层锅的具体做法：
霸气土蚝金
大虾拿下蛙锅
食材初加工
1. 选用鲜活青皮牛蛙11只（重约250克），杀好斩好块备用。
2. 南美大虾500克开好背。
3. 选用乳山新鲜生蚝12只，刷洗好备用。
4. 三层铜锅放好木炭，底层锅内放垫菜（圆葱丝、飞好水的黄豆芽、胡萝卜条、土豆条、藕条、莴笋条各100克），顶层锅放圆葱丝400克垫底。
底层锅熟处理 1. 牛蛙放入盆内，放入盐、白胡椒粉、鲜辣粉、小苏打各2克，味精、鸡精各3克腌制2分钟，放入生粉25克拌均匀。
2. 起锅入色拉油烧至六七成热，下入牛蛙炸至微黄时捞出。
3. 锅留底油50克烧热，下蒜子丁、姜片各30克煸香，加入秘制酱料140克，加入水800克，料酒20克，鸡精、味精、鸡粉各6克，白糖5克，下入牛蛙烧约2分钟，再下蒜薹粒150克，青美人椒、红美人椒各50克，香芹粒100克烧1分钟，淋麻油30克、花椒油20克，起锅装入底层铜锅内即可。
顶层锅熟处理 1. 大虾放盐、味精、白胡椒粉各2克，腌制2分钟，放入生粉15克拌匀，下五成热油中炸至金黄色捞出。
2. 另起锅入色拉油40克烧热，下蒜片、姜片各30克煸香，下干辣椒段40克，花椒15克，孜然粒20克炒香，入秘制酱料、青红椒丁、圆葱丁各40克炒香，再下大虾，料酒20克，鸡精、味精各3克，翻炒均匀，淋麻油10克起锅，装入顶层铜锅中。
二层锅熟处理用竹笼把洗净的生蚝装好，放京葱段、姜片、青红椒圈各30克，柠檬3片，圆葱圈25克，西兰花3小朵，放入高压锅内，用小蒸锅支架垫好，放入水1800克，淋啤酒300克；
盖上高压锅盖，将高压锅烧至出汽开始计时，上气30秒关火，拔出高压锅气阀放气，取出生蚝放入第二层铜锅内即可。
出品上桌把三层铜锅，摆好摞起来。跟两种吃生蚝用的料，（做法详见10期换季菜）即可。
技术关键此菜要用鲜活的牛蛙，这样肉质比较 Q 弹，注意浆牛蛙粉不要太多，炸制不要太老。
秘制酱料配比

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香料粉配比

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948733567 · 发表于 2020-4-10 01:55:32

谢谢分享

能回赞不 · 发表于 2020-4-12 00:28:56

看看秘制酱料

蝶銥 · 发表于 2020-4-12 10:06:09

感谢您的无私分享

爱的保质期 · 发表于 2020-4-20 08:32:51

愿网站越来越好

Csms181 · 发表于 2020-4-28 04:33:43

超级想学

贱无止境 · 发表于 2020-5-30 12:51:55

真的很感谢~

a残a念a · 发表于 2020-6-8 11:56:21

学旺菜啦

墨池 · 发表于 2020-6-14 17:09:45

学习了，不错，讲的太有道理了

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-3-20 21:05:29

非常感谢楼主无私分献

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