这家网红牛蛙狂卖240000份！3大致胜法宝全部公开！

半子

/ r  f- L2 j8 f# B1 H7 s' i这家网红牛蛙狂卖240000份！3大致胜法宝全部公开！
近几年，各地以牛蛙为主打特色的餐饮新势力潮流涌动，这款网红牛蛙锅每天销量暴增，牛蛙用秘制酱料炒制后，放入单层、双层、三层的铜锅中上桌，以木炭为其持续加热，气氛热烈、卖相霸气，让客人忍不住拍照刷屏。
$ L+ B+ p" r" A* B其实制作此菜并不难，核心武器就是秘制酱料，才会让牛蛙肉质鲜嫩、口感弹牙，深受年轻人的喜爱！
- T7 A/ W% X: @! O4 g要制作多层炭火铜锅蛙主要有三个元素：牛蛙、锅和炭火。
牛蛙是主要食材，过油后以酱料炒制，做法类似干锅菜；“锅”是指铜锅，一般为多层叠加上桌，色泽金黄，卖相喜庆；“炭火”这种原始的加热方式让就餐气氛更加热烈。
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+ }; k7 l: r+ B+ v0 K; p5 @首先是原料
  M4 X8 n! @. o# O+ w5 q. ~# ]4 [2 ^牛蛙不像鸡肉、猪肉那样普遍，但牛蛙的市场很大，尤其是在一线城市中，以蛙为主题的餐厅不少，这说明牛蛙这种食材非常受年轻人欢迎。
牛蛙的另一大好处是品质稳定，小龙虾、螃蟹等食材易受季节影响，而牛蛙则一年四季都能保持弹嫩的口感。
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其次是做法
. v, d0 l2 l; t! K2 E9 Q这种牛蛙的做法大同小异，只是每位师傅的酱料配方不同，其实做好这款菜最核心的就是这价值百万的秘制酱，类似干锅酱，口味香辣微麻，年轻人吃起来酣畅淋漓、非常过瘾。
8 ^/ Q2 l6 C# C% j0 E另外，食客在吃完牛蛙后，还可再添汤涮菜，将干锅变成火锅。
最后是出品方式
铜锅是北方涮羊肉所用的盛器，色泽金黄、外观大气，是一种寓意吉祥的中国元素，通常在亲友团聚、庆祝佳节时出现。
1 h& S6 e( w/ X/ X% z炭火牛蛙锅就是专门定制的这种单层、双层甚至三层的铜锅，下大上小，叠在一起上桌，卖相极为吸睛。
; S9 x/ u8 X: w3 b下面，我来给大家分享一下三层锅的具体做法 ：
- B3 ?( N% S4 T' R" k" E, B: m% l霸气土蚝金
大虾拿下蛙锅
8 {# W6 J3 l# J食材初加工
1. 选用鲜活青皮牛蛙11只（重约250克），杀好斩好块备用。
2. 南美大虾500克开好背。
6 j% U9 E- y/ i/ U3. 选用乳山新鲜生蚝12只，刷洗好备用。
( M. W1 }% V# V$ B  N8 v- I* c, G* a4. 三层铜锅放好木炭，底层锅内放垫菜（圆葱丝、飞好水的黄豆芽、胡萝卜条、土豆条、藕条、莴笋条各100克），顶层锅放圆葱丝400克垫底。
" g- N: c5 S9 \底层锅熟处理 1. 牛蛙放入盆内，放入盐、白胡椒粉、鲜辣粉、小苏打各2克，味精、鸡精各3克腌制2分钟，放入生粉25克拌均匀。
2. 起锅入色拉油烧至六七成热，下入牛蛙炸至微黄时捞出。
3. 锅留底油50克烧热，下蒜子丁、姜片各30克煸香，加入秘制酱料140克，加入水800克，料酒20克，鸡精、味精、鸡粉各6克，白糖5克，下入牛蛙烧约2分钟，再下蒜薹粒150克，青美人椒、红美人椒各50克，香芹粒100克烧1分钟，淋麻油30克、花椒油20克，起锅装入底层铜锅内即可。
1 P9 i7 P& I3 y1 s" z0 z顶层锅熟处理 1. 大虾放盐、味精、白胡椒粉各2克，腌制2分钟，放入生粉15克拌匀，下五成热油中炸至金黄色捞出。
$ e9 O7 s0 c# G6 L6 {1 Q; X* P2. 另起锅入色拉油40克烧热，下蒜片、姜片各30克煸香，下干辣椒段40克，花椒15克，孜然粒20克炒香，入秘制酱料、青红椒丁、圆葱丁各40克炒香，再下大虾，料酒20克，鸡精、味精各3克，翻炒均匀，淋麻油10克起锅，装入顶层铜锅中。
* H% T% n8 l' d0 p' Q/ |二层锅熟处理 用竹笼把洗净的生蚝装好，放京葱段、姜片、青红椒圈各30克，柠檬3片，圆葱圈25克，西兰花3小朵，放入高压锅内，用小蒸锅支架垫好，放入水1800克，淋啤酒300克；
盖上高压锅盖，将高压锅烧至出汽开始计时，上气30秒关火，拔出高压锅气阀放气，取出生蚝放入第二层铜锅内即可。
3 a  b; ^; e5 d9 P) o$ E/ c  ]7 N  i出品上桌 把三层铜锅，摆好摞起来。跟两种吃生蚝用的料，（做法详见10期换季菜）即可。
技术关键 此菜要用鲜活的牛蛙，这样肉质比较 Q 弹，注意浆牛蛙粉不要太多，炸制不要太老。
) @, [; r) T  U( f# a秘制酱料配比

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8 W* [0 t0 y1 k香料粉配比
) M' H% K# V3 X* X) K% O

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948733567

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看看秘制酱料
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蝶銥

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爱的保质期

愿网站越来越好

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超级想学

贱无止境

真的很感谢~

a残a念a

学旺菜啦

墨池

学习了，不错，讲的太有道理了

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非常感谢楼主无私分献