最全的抖鸡做法（附卤水香料配方），快看看吧！

半子 · 发表于 2020-4-4 16:38:29

最全的抖鸡做法（附卤水香料配方），快看看吧！
介绍：
抖鸡，顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候，用手一抖腿骨，即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯，而且要求鸡形完整，油润饱满。其实抖鸡是一种卤鸡，只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多，卤制的火候也有不同，选料也有讲究。制作抖鸡要选用当年的土鸡，或是当年的三黄鸡为原料，用几十种香料，经腌渍、风干、再卤制等工序制成。
原料：
光土鸡10只（约15千克），盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。

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楼主热帖

念瘾 · 发表于 2020-4-5 08:47:19

感谢天下厨师平台

屏息 · 发表于 2020-4-5 09:29:53

强大感谢~

饮酎 · 发表于 2020-4-6 08:03:29

我来回帖

网白 · 发表于 2020-4-8 06:23:11

强大感谢~

半世迷离 · 发表于 2020-4-8 08:37:58

卤来试试

平凡人30 · 发表于 2020-4-8 12:35:05

谢谢分享，学习一下

像风 · 发表于 2020-4-9 09:38:46

速度收藏

萌啵啵吴阿勋! · 发表于 2020-4-9 10:01:36

必须支持

笑忘生 · 发表于 2020-4-10 08:13:27

感谢天下厨师

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