茶马豆腐煲（附自制肉香豆腐做法

半子

（北京酒店至尊店特色菜）茶马豆腐煲（附自制肉香豆腐做法

===简介===
特点:
口味咸鲜肉香,豆腐口感筋道。
菜品制作:
舒忠辉,现任|京孔乙己酒店复兴[ ]至尊店行政总厨。
===配方===
原料:
自制肉香豆腐500克，咸鸡块100克,春笋片100克,大白菜叶50克。
调料:
酱油8克，鸡精5克,高汤400克。
自制肉香豆腐做法:
1、治净的猪龙骨5斤、老母鸡-只入沸水焯透,捞出后入汤桶,加入清水20斤、生姜适量,大火烧开转小火熬6小时,至汤剩15斤时停火,即成肉骨底汤(底汤无需调味,否则不易保存)。
2、锅下适量色拉油烧热，下香菜200克、洋葱100克、 桂皮20克、八角40克、辣椒节适量煸炒出香,倒入敖好的底汤,再调入50克老抽、150克东古酱油、 25克盐、 25克味精、 10克大厨汤宝猪骨原汤、50克鸡汁, 烧开后关火 ,趁热放入豆腐(提前将卤水豆腐放入盐水中浸泡2小时,以使豆腐更筋道) , 浸泡5小时至入味即可。
===制作=$=
制作方法:
( 1 )将白菜叶、春笋片、咸鸡块汆水后放入砂煲垫底。
(2)将自制肉香豆腐放在砂煲内,加入高汤，上煲仔炉中火烧开，下酱油、鸡精调味,撒少许青红椒末即可上桌。
制作关键:
要将豆腐放入汤中浸泡腌制,千万不要开火卤制,否则豆腐里会有小孔，入菜后口感就不好了。

瓠叶

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难由衷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了