砂锅茄子（附自制烧汁配方）

半子

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( b" M0 G+ \* j3 C) w" Z0 A- A砂锅茄子（附自制烧汁配方）
创意思路：
( I8 i3 G+ f% H; Q9 a- S8 f/ `茄子容易吸油，裹五花肉一同炸制后茄子中渗进肉香味，五花肉不再油腻，成菜浓香。此菜成本仅8元，日售30多份。
6 [1 {1 X& M) f' k介绍：
& ?7 x' p- d$ ^  l: s# C3 O金坛乐宾楼位于北京西四环定慧桥西，人均消费120元。开业之初，酒店主打粤菜和淮扬菜，但生意一直不如人意。后来，行政总厨找到了原因：粤菜口味清淡，淮扬菜清淡偏甜，比较适合商务宴请，而酒店附近并没有写字楼，居民区则较多，老百姓更喜欢咸鲜浓郁有滋味的菜。
0 S/ S, x) ^8 J$ Y* U于是，他着手调整菜品，改革的重点是赋予经典传统菜以更细腻的味型，比如 “招牌蓼香鸡”，在泡鸡的料中增加瑶柱和海米，鸡肉的味道比 “白斩鸡” 更鲜；“石烧一楠骨” 改良自 “腐乳肉”，淋上自制烧汁，口味浓郁。两款菜品推出后均成了火爆热卖的招牌菜，金坛乐宾楼也成为了北京西城有名的旺店。
, x7 e, G# [& v) y原料：
" W6 u3 }. ]. k( Q8 f( D) v  B长茄子（比圆茄子籽少、肉嫩，炸后口感更干香 ）300克。
调料：
5 N' |  ~/ X# |* }9 L( @自制烧汁10克。
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3 Y' ~# z4 j8 T制作方法：
. {) |) e  ?; L! x$ f# [（1）长茄子去皮，改刀成宽1.5厘米、长6厘米的条；五花肉改刀成2厘米宽的长薄片。
8 m. I. v! ?, A（2）五花肉平铺，放一根茄条裹紧，拍粉制成生坯备用。
（3）锅入宽油烧至六成热，下入生坯浸炸2分钟，捞出沥油。
（4）锅留底油，下入自制烧汁，放入炸好的茄子，大火翻炒收汁，摆入提前预热的砂锅中，撒白芝麻即可上桌。
. x9 C9 b4 ~& c7 E6 G制作关键：
/ E+ X4 `) L8 q3 V. x$ X& [五花肉要把茄条裹紧一些（也可用牙签固定，炸好后抽出），否则炸制时容易散开，影响卖相。
: T( A6 i8 O% f; F

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