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[鸡/鸽] 老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

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发表于 2019-12-18 09:02:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨                                                        
烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食,小到家庭便饭,大到宴请嘉宾,甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是:辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡,它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色,甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程!
原料:小公鸡4只宰杀洗净(每只净重1000克左右)。
香料配方:
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调料品配方:
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上色蜜汁水配方:
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制作流程:
(1)宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水,捞出沥干水分备用。
(2)把沥干水分的鸡放到,上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
(3)净锅上火倒入色拉油,油要宽上火加热倒150°——160°左右,把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可,捞出控干油备用。
(4)锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克,放入一个香料包,再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡,大火烧开后改小火煮7分钟,然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩,香味浓郁。
注意:1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中,否则入味不均匀。
2.重点:不宜选择过大的鸡,2斤左右的仔鸡效果最好,太大不宜入味,太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。

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发表于 2020-1-11 09:39:07 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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