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4 \7 ^) i1 A$ d5 J- x+ ]: S9 C( P老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨 : t3 w$ W6 T" m# M" Q, v8 b& E, B; p
烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便饭，大到宴请嘉宾，甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是：辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡，它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色，甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程！- C& ?1 u. C; w8 i2 Q: b
原料：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。! e! J- `% R8 }& o
香料配方：$ P: o, P5 U' J' p
调料品配方：# O3 q$ l) r. k; v9 m7 v& w
上色蜜汁水配方：- R. K. o+ M) I% Y
制作流程：
* V9 r6 R0 p) Z! X（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。
; X' p' I$ g3 ?( `: v, ~# p（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。; v& l; _: L7 C" k
（3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。- | t; e: k6 j5 K# w
（4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。
- [0 G9 z# G: U) B" K3 d) S+ {注意：1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。
, e# x$ r' c# f' ^2.重点：不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果最好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。0 m7 p; B2 }; R1 \. s8 N& i
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发表于 2019-12-18 09:02:15
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