只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 29251|回复: 76
收起左侧

[鸡/鸽] 老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨

  [复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

发表于 2019-12-18 09:02:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
) |5 {4 ^3 J3 R+ `' h) z老味烧鸡秘制配方,8种香料精确到克,成品肉质细嫩,香味入骨                                                         ) ~1 F7 z3 p' K
烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食,小到家庭便饭,大到宴请嘉宾,甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是:辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡,它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色,甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程!/ {% F: x5 t0 ^* t! f5 o0 b1 ]
原料:小公鸡4只宰杀洗净(每只净重1000克左右)。) n% i! K) p$ a7 E8 E: n
香料配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
4 I+ d; v& J/ }1 t1 S
调料品配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
) M1 w" z+ F3 Y, m- s. o
上色蜜汁水配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% e$ v% W& n1 R& u: e" i% Q* j制作流程:
3 h5 T& L+ }* {(1)宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水,捞出沥干水分备用。
: Z- B' r6 U( a  V0 l(2)把沥干水分的鸡放到,上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。& G4 a$ {' E9 o6 u/ s
(3)净锅上火倒入色拉油,油要宽上火加热倒150°——160°左右,把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可,捞出控干油备用。
( p6 N3 \" H/ D(4)锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克,放入一个香料包,再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡,大火烧开后改小火煮7分钟,然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩,香味浓郁。1 V9 Z1 W( a6 r, P* D
注意:1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中,否则入味不均匀。
- s3 W' O, i0 Y  n% y) K2.重点:不宜选择过大的鸡,2斤左右的仔鸡效果最好,太大不宜入味,太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。
1 [: i* P2 Q2 b7 q3 k) v& B% M! l5 [6 c' J% o; m( _
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

18

回帖

134

贡献

136

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
206
发表于 2019-12-25 13:35:51 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

58

回帖

263

贡献

431

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
421
发表于 2019-12-31 22:42:33 来自手机 | 显示全部楼层
凡成大事,人谋居半,天意居半
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

545

回帖

2030

贡献

2379

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
3288
发表于 2020-1-2 14:35:38 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

132

回帖

31

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2020-1-4 08:38:56 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_53:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

5

回帖

40

贡献

36

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
52
发表于 2020-1-5 20:38:21 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢 分享。。。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

138

回帖

17

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
156
发表于 2020-1-7 09:25:20 | 显示全部楼层
特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
发表于 2020-1-7 17:14:44 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习再学习再学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

115

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
136
发表于 2020-1-9 08:17:45 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

150

回帖

30

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2020-1-11 09:39:07 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 14:21 , Processed in 0.151381 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表