老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨

半子

老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨                                                        
) x# q, A+ a' t) H: ^烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便饭，大到宴请嘉宾，甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是：辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡，它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色，甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程！
5 L% Q3 l5 h; h" a原料：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。
+ u: d, L4 h5 h+ x9 D香料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料品配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  V8 Q- P1 B6 @5 R上色蜜汁水配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 h3 t9 N2 k) v* w制作流程：
( U" F0 k9 D& B（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。
（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
' f0 X; _8 c# J' i: R5 F1 V% z（3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。
. _, w3 c( V- S. V. A, o7 R" V9 u（4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。
注意：1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。
) V* S/ h; m! c  N2.重点：不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果最好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。
( w1 }. _. v) o, \

慕容宇浩

感谢分享

ggfcxxcc

凡成大事，人谋居半，天意居半

傻子爱学习

学习学习谢谢

君霸

沙发！沙发!{:3_53:}

VIP-0249

谢谢 分享。。。。。

猖狂

特色菜

八角八个角

学习学习再学习再学习

熏泱

支持天下厨师网

末年

强烈感谢师傅