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酸辣粉店每天爆满,他的绝密配方到底有何秘密?

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发表于 2019-12-11 13:47:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酸辣粉店每天爆满,他的绝密配方到底有何秘密?
周师傅来自湖南,现在在江苏开酸辣粉店,他的生意非常好,吃过他酸辣粉的都说好,他的配方到底有什么秘密呢?现在送给大家。
秘制辣椒油技术:
云南朝天椒500克,黔东南的子弹头500克,二荆条500克,炒香的芝麻80克,老姜50克,大蒜60克,洋葱60克,二级菜籽油5000克,八角8克,桂皮8克,香叶3克,白豆蔻6克,香菜60克。
1、铁锅烧干去分,放入三种干辣椒小火煸炒,炒制表皮微焦酥脆即可。
2、待干辣椒自然冷却后,放在石窝里捣成辣椒面,放入陶瓷罐中。
3、锅里倒入菜籽油,油温3成热时放入老姜、八角、白豆蔻、桂皮、香叶、洋葱、老姜、香菜小火炒出香味后捞出来扔掉,油继续加热到油向四周翻动,油面有青烟时关火。
4、热油放30秒后泼入辣椒面中,一边泼一边搅拌以防辣椒面糊掉。待油面平静后,倒入炒好的白芝麻,盖上盖子防止12个小时后即可。
高汤技术:
牛骨600克、猪骨1200克、洋葱50克、西芹100克、蕃茄100克、香叶3克,八角8克,肉桂6克,陈皮1克,盐25克。
1、将猪骨和牛骨剁成块状,锅中加入少量水放入猪骨和牛骨,烧开去血水,关火用水洗一下牛骨和猪骨备用。
2、锅中加入20斤清水,放入洋葱、肉桂、西芹、香叶、八角、蕃茄、陈皮, 大火烧开然后转小火熬制4个小时,吧所有的材料捞起来,放入盐即可。
酸辣粉调料:
红薯粉 、豆芽、酸豆角、油炸花生、酥黄豆、腐乳水、酱油、葱花,香菜,辣椒油, 食盐 、高汤、保宁醋,花椒面、蒜水、蒜水、姜水、胡椒粉、香油。
1.锅里烧一锅水,碗里加入腐乳水、酱油、辣椒油, 食盐 、保宁醋,花椒面、蒜水、蒜水、姜水、胡椒粉、香油,然后加入高汤。
2.把豆芽和红薯粉放漏网里烫一下捞起来倒入碗里,放上酸豆角、油炸花生、酥黄豆、葱花,香菜即可(红薯粉提前一天泡好)
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发表于 2019-12-12 10:46:15 | 显示全部楼层
我是面点师傅
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发表于 2019-12-13 08:22:48 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2019-12-17 08:21:56 | 显示全部楼层
包子在哪呢
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发表于 2019-12-19 10:20:31 | 显示全部楼层
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发表于 2019-12-24 01:48:31 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2019-12-25 05:03:40 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2019-12-27 10:25:41 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2019-12-28 08:36:18 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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