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肉蟹煲独家技术配方' J$ a7 q9 k$ H! T
肉蟹煲秘制油:
* W1 b0 G4 S5 K: R2 L鸡油500克,猪油250克,八角100克,党参80克,沙参50克,姜片150克,洋葱丝100克,香菜段50克,胡萝卜片100克。将猪油,鸡油下锅油温六成热,下姜片炸香,依次下洋葱,香菜,胡萝卜小火熬制出香味,放入八角,党参,沙参熬制出香味即可。
/ m0 B3 b, ~1 G* N酱香肉蟹煲酱汁配比( K9 ^1 S3 Y2 e: p6 ~9 v
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酱香肉蟹煲制作
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5 a- O- R" ] N' y" j8 e3 |2 f& H锅内下猪油50克,鸡油30克,下入姜片20克,炒香加入酱汁,鸡爪土豆炖十分钟,下大蒜子,黄酒,蟹炖五分钟下入百叶,洋葱,味精,味溢匙味特鲜,出锅时加入秘制蟹油,倒入煲内盖上蟹盖,撒上香菜即可。
3 ^& u3 n S2 a$ V* C4 m3 }# F香辣肉蟹煲制作:
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将土豆,年糕,娃娃菜,玉米棒煮熟,控干水份垫底(煮的时候加点底味),蟹用盐腌制一下,拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出,锅内留少许油下入葱段,姜丝,干辣椒,花椒炒香,下蟹,高汤烧开加入香辣水煮料,财神蚝油,海鲜酱,黑椒汁,味精,鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖,淋上秘制蟹油,撒上葱花即可,以上是肉蟹煲(香辣)(酱香)两款配比与制作。
, {5 l9 K2 }0 C2 B; W$ o最后说一下食品添加剂的事情5 i! }3 ^6 n, \2 | w! y
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。) Q2 E4 Y* a; ?% Z$ t$ |/ r. Q5 q
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