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肉蟹煲独家技术配方& e6 v9 X+ w3 K. j% `: L: d
肉蟹煲秘制油：
$ j3 p" A. n' x1 [5 ]2 U! U鸡油500克，猪油250克，八角100克，党参80克，沙参50克，姜片150克，洋葱丝100克，香菜段50克，胡萝卜片100克。将猪油，鸡油下锅油温六成热，下姜片炸香，依次下洋葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味，放入八角，党参，沙参熬制出香味即可。
7 y5 R8 T) p j8 c酱香肉蟹煲酱汁配比
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酱香肉蟹煲制作0 {5 v% O/ I, o E" ^0 g) I
! R3 w* g( h1 I5 A7 j8 x/ _锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，味溢匙味特鲜，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。8 p) e% {3 p Q5 ~! f3 d3 `5 }
香辣肉蟹煲制作：
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" L: y0 R T- K& n+ H# ~将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底（煮的时候加点底味），蟹用盐腌制一下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可，以上是肉蟹煲（香辣）（酱香）两款配比与制作。/ g* K0 D* P1 M. d7 C1 {0 n
最后说一下食品添加剂的事情
4 C& L/ `: R5 j+ F' k# |3 K只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。* J4 F* I* a1 c7 A: l5 a2 O0 Z
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发表于 2019-12-10 20:15:36
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