小土豆创新做，月销千份

半子

小土豆创新做，月销千份
今天，给大家分享一款很有青海特色的小土豆创新做法——青海香草配橄榄小土豆，快来学一下吧！
卖点  
这款菜在传统土豆炖牛肉基础上加以改良，我先将牦牛肉卤制成熟切成碎，再加入辅料拌匀，制成馅料，用调好的青海土豆泥包裹炸制成菜，菜品外酥里糯，口感有层次。
初加工  
取卤熟的牦牛肉100克切碎，加入蒜碎、葱花各3克拌匀，搓成橄榄状肉圆即成馅料；取青海循化干鲜椒10克炒香至虎皮色，晾凉后再磨成粉；青海本地大土豆250克蒸熟做成土豆泥，加入青海香豆末、循化辣椒粉各3克，盐2克拌匀，做成圆饼（50克/个），包裹肉馅，搓成橄榄状，表面裹匀玉米淀粉。
熟处理  
1.锅内倒入菜子油3千克，烧至七成热时，放入土豆圆炸至色泽金黄，捞出沥油。2.锅内倒入菜子油20克烧热，放入干辣椒3克，花椒、桂皮各2克，八角1个，加入熟芝麻30克，放入炸好的土豆，翻匀盛出即可。
自制卤水  

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关键  
1.循化辣椒必须先炒香再磨碎，拌入土豆泥才更能出香味。2.用本地菜子油代替色拉油，炸出的更香，更上颜色。

≒性瘾

路过，学习下

ㄗs：泪痕

不错不错，楼主您辛苦了。。。

huweizhi814

青海香草配橄榄小土豆