莲藕旺菜进来带走做法 藕遇牛排

半子

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莲藕旺菜进来带走做法
  }9 I' }$ O+ J) z藕遇牛排
( I- x1 B/ h' ?1 H制作/李生军
原料的初加工：
1.选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用。锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、薄片各150克、花椒30祖国参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。
2.红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。
藕块提前蒸熟，不能与牛排同压
走菜流程：
% G  Q1 q) f6 M0 l7 K取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。
/ o+ Q4 J  o, @) p6 g! ~8 F9 U4 @红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜
8 d: f2 I1 C' z! ]4 M; P( k' s6 Y4 X; n牛排酱制作：
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香茅汤制作：
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Q：藕为何不与牛排一同高压？
A：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相。
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夏洛

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