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莲藕旺菜进来带走做法6 v4 a$ I$ @0 R! F8 R4 U( J
藕遇牛排" o( r$ @) s# Q# q3 y
制作/李生军
* C( l) Q- R) U7 C3 z原料的初加工：
# i/ j% y! s" f2 ?7 d1.选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用。锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、薄片各150克、花椒30祖国参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。% J6 z% U4 Y0 D* H) O4 J7 N
2.红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。
' A9 J% x+ j: R! P$ \藕块提前蒸熟，不能与牛排同压
+ d3 F% T" ?0 ]# M o) U走菜流程：
8 Q8 e% @+ @% |( i7 D取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。
4 g- ~% w+ k2 o红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜
! I- ?. Y0 k7 Z* s. E牛排酱制作：- Z3 f0 }6 ~ z/ m9 l- w8 E
S. K, q, h# c0 ^# N! v. k香茅汤制作：9 q. H0 A; w5 Z7 g9 Z5 } a2 X; e
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Q：藕为何不与牛排一同高压？
3 H9 R7 [- g, F' k' i8 QA：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相。) x* n2 Q1 I: h/ e; y6 G+ |. N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-11-8 16:21:17
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千斤顶
照妖镜
