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莲藕旺菜进来带走做法" g: f& `0 ?& w6 ?( g+ D9 N
藕遇牛排# F- o+ A4 p { x7 d0 i
制作/李生军, q* Q8 N+ {* d, S
原料的初加工：3 `/ f7 N: U0 R3 q
1.选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用。锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、薄片各150克、花椒30祖国参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。
( Q" B1 {( n. ~$ Y+ _) C2.红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。
. S* g! k% D: L! p' N: ~- d6 ~" I3 q8 T藕块提前蒸熟，不能与牛排同压
8 {; q7 L; O; [走菜流程：+ J( g6 I; B& M
取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。
" y; ?9 K: c2 p. ^, P0 E6 i. h红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜* ]5 d6 m, F" l$ Y4 V' ]
牛排酱制作：
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7 O6 m" T! R" l# {" C香茅汤制作：( W" k, Q& i. N
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Q：藕为何不与牛排一同高压？% ~$ p* {: e" O8 {
A：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相。" j# C: Y1 B) _: v. z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-11-8 16:21:17
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喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
