四川老师傅退休前教我的正宗的馋嘴底料，现在自己正准备开店！

半子

四川老师傅退休前教我的正宗的馋嘴底料，现在自己正准备开店！
' q# t) T$ ?- y+ G) |0 a; {) C: n3 K说到川菜，那肯定少不了“麻辣”，也是这“麻辣”两字让川菜红遍大江南北，走向世界，其招牌菜的魅力也全在麻辣上面下足了功夫，，“水煮鱼”“福寿螺”“馋嘴蛙”这三个菜成为了很多川菜“粉丝”的追随者，也成为很多大型酒楼立足于社会的镇店之宝，其底料配方都当成机密文件收藏，随着“福寿螺”吃出寄生虫，也渐渐的走出人们的餐桌，而“水煮鱼”的普遍连路边小店也打起了正宗，唯有“馋嘴蛙”这道不老菜永远成为了川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青眯，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍”，曾有很多人愿出高价从我手中购买，现将这款配方公布发表，希望成为各位更多的厨友参考。
( Y( u! ^, X, T2 h馋嘴底料
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炒制方法
* \1 A6 U, v" a6 B9 H+ f1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
/ ?! o1 E! x, s& f2 g6 f+ r  C) E5 R, v2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，
4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）
" S7 ~* C' n/ v3 z% T& w2 E: ?馋嘴油
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炒制方法
1）先将泡姜薄片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
菜列
馋嘴牛蛙
8 G3 s9 i! ?. Z: `原料：牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克 鸡粉5克 盐10克  白糖5克）干辣椒适量 葱节少许（8厘米长）
6 |: g1 u0 Q4 e; h制作方法：
1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
6 p/ r( k5 N( M4 J; Z2 D; U2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。
" D3 v! s) \0 q! i, |  T( o' K3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷
馋嘴肥牛
- I2 _6 [3 z: n0 `. S原料:肥薄片0.8斤 黄薄片0.6斤 蒜子15个 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许
- E: K" {2 l5 w1 V* ^8 P: L制作方法:
1)将黄瓜薄片放入容器里待用.
/ I* K  J+ f) k: ^5 J, I2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。
馋嘴鱼
( `- E4 f+ x( e7 _! J原料：鲜鱼一尾 黄豆牙0。5斤  蒜子15个 红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。
& f- @) Y5 W( K# Z  N: c' {制作方法：
1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。
6 o, L) c5 Y1 o5 {( i; _2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，
; }9 D: w9 C" o9 s0 s3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅huangse捞出待用。
4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。
& v+ o( @% }4 L7 d. u) z5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可
特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香
这几个菜品希望大家作为参考，更希望大家可根据这款低料做出更多的新菜品和大家分享。做时用去籽泡椒与泡姜熬油，用菜籽油和花椒油做时用去籽泡椒与泡姜熬油，用菜籽油和花椒油

蝶霜飞

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