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[鸡/鸽] 紫苏煎焗鸡制法

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发表于 2019-5-14 18:53:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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紫苏煎焗鸡制法
紫苏是广东地区一种比较普遍的香料,它又名别赤苏、鸡屎叶,是临床常用药的一种,还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表,理气宽中,主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽,还能解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜,味道独特;鸡肉又滑又嫩,混合着紫苏和青椒的独特清香,令人食指大动。婉媚称,炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒,同样风味独特,喜欢的朋友不妨自己做做看。
烹制材料(两人份)
材料:鸡腿(3只)、紫苏(几片)、姜(5片)、蒜(4瓣)、青辣椒(1根)
调料:海天草菇老抽(2汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(适量)
1 洗净鸡腿,斩件,加入2汤匙酱油、2汤匙糖、1/2汤匙盐,适量油以及生粉腌10分钟。
2 切五六片姜,4颗蒜瓣;青椒切成圈,不用去籽;紫苏摘叶片洗净备用。
3 烧热4汤匙油,用中火把蒜、葱头煸至表面呈金黄色。
4 倒入鸡块,用中火将之煎至两面呈金黄,鸡皮的油尽量爆出来。
5 沿锅边浇一圈白酒,盖上锅盖焖煮2分钟。
6 每隔1~2分钟就要开锅盖翻炒一次,焖10分钟左右,鸡肉基本熟透。
7 放入紫苏和青椒圈,翻炒均匀,盖锅盖再焖2分钟左右。
8 用青椒圈在碟子上围一圈,再将鸡肉码放在中间,卖相会漂亮许多。
1.这道菜的做法很简单,但需注意做煎焗鸡时一定要用中火,耐心地把食物焖熟。
2.怕辣的人可先用盐水把青椒浸泡一会儿,缓解辣椒的辣味。
3.焖鸡肉时不必加水,因为煮鸡肉时自身出的水分,足以把鸡肉焖熟。
4.下酒可以提升鸡的鲜味,同时也能辟除鸡的腥味。

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