只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 626|回复: 22
收起左侧

[猪肉] 经典无法超越,川菜小煎小炒 回锅肉

[复制链接]

78

帖子

194

贡献

956

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
403
发表于 2019-5-14 18:19:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
000 - 副本.jpg
经典无法超越,川菜小煎小炒
回锅肉
原料:
猪二刀肉200克,青蒜苗50克,郫县豆瓣8克,酱油2克,甜面酱4克,豆豉3克,味精5克,红油35克
▲ 网络图片  仅供学习
制作流程:
1、猪二刀肉清洗治净,入沸水锅,加入花椒少许,增香避味煮6成熟,捞出稍凉切片,青蒜切节。
2、炒锅上火入油,把回锅肉片入锅炒制呈灯盏窝状,调入调料,加入青蒜节,快速翻炒均匀,入盘即可。
味型:家常味
特点:色泽红亮,家常味浓。
提示:回锅肉切片时须注意,切制的刀工必须一致。
解析:传说这道菜是每年清明节祭祀先祖时,用来祭奠使用的祭品,由一块正方形的猪二刀肉煮熟,使用之后切片爆炒而成,因口味特好,后成为四川人初一、十五打牙祭的当家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相传清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,此法在传统烹饪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

64

帖子

27

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
94
发表于 2019-5-16 08:13:33 | 显示全部楼层
怎言笑多分享些好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

67

帖子

26

贡献

78

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
98
发表于 2019-5-22 08:24:24 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

63

帖子

28

贡献

79

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
99
发表于 2019-5-23 08:44:03 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

14

帖子

3

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
26
发表于 2019-5-27 08:14:25 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

83

帖子

28

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
117
发表于 2019-5-27 08:24:44 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

46

帖子

18

贡献

119

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
68
发表于 2019-6-4 00:15:10 | 显示全部楼层
必须表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

29

帖子

4

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
38
发表于 2019-6-5 08:04:40 | 显示全部楼层
支持一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

18

帖子

6

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
30
发表于 2019-6-6 10:58:21 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_42:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

22

帖子

8

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
38
发表于 2019-6-9 00:23:49 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-9-23 06:47 , Processed in 0.204876 second(s), 31 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表