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[豆类] 经典无法超越,川菜小煎小炒 家常豆腐

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发表于 2019-5-14 18:22:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经典无法超越,川菜小煎小炒
家常豆腐
原料:
老豆腐300克,肥瘦猪肉100克,水发香菌20克,马耳朵泡椒10克,细红豆瓣25克,红油20克,麻油5克,姜片20克,蒜片25克,蒜苗节4克,胡椒粉1克,味精6克,白糖1克
▲ 网络图片  仅供学习
制作流程:
1、将豆腐切成3.3厘米见方,厚1.5厘米的块;用盐开水将豆腐块煮透,捞出控水;肥瘦肉切成长方片。
2、炒锅放于火上,下色拉油30克烧热,逐一将豆腐块煎成金黄色。
3、炒锅置中火上,下少许油烧热,将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅,烧沸后移至小火焖制,待汁干时,下味精、红油、蒜苗节,起锅时将麻油,浇在豆腐上即可。
味型:家常味
特点:口感细嫩,家常味浓。
提示:豆腐厚薄均匀,炸制金黄色,菜品色泽红亮。
解析:相传此菜为20世纪30年代的老成都私房菜所创,其烹制的创意来源与“兼得”一词,意味两全其美的品味。烹饪之时豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。菜品制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的四川地方风味。此菜又称“熊掌豆腐”,是指所烹制出来的豆腐形似熊掌,而滋汁味道鲜美汤汁香浓,其味可与之红烧熊掌媲美,故名。

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
怎言笑帖子写的真好~
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发表于 5 小时前 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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