麻辣鸭货实战配方，拿去可用

怎言笑 · 发表于 2019-5-14 18:10:56

麻辣鸭货实战配方，拿去可用
麻辣鸭货香料；
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
麻辣鸭货操作过程；
老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
卤制时间顺序：
1、开锅后放入头脖、大腿；
2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。
做法：
第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）

十夢九怹 · 发表于 2019-5-24 08:11:25

好美味

北悸安凉 · 发表于 2019-5-31 10:07:06

我是做卤菜的

定不负 · 发表于 2019-6-2 08:36:56

你的分享太有用了

断了de弦丶 · 发表于 2019-6-4 08:20:09

好好学习了确实不错

野草当玫瑰 · 发表于 2019-6-6 01:05:58

做卤菜的

终离开 · 发表于 2019-6-17 10:21:54

期待大师下次作品

婲逝 · 发表于 2019-6-26 08:14:35

相当不错，感谢无私分享精神！

霸气帅哥 · 发表于 2019-7-28 08:17:17

人人为我,我为人人~

显示全部楼层 · 发表于 2019-9-26 19:49:21

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心心相印该用户已被删除	发表于 2019-9-26 19:49:21 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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