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& n3 n$ H' y% h/ ^ o麻辣鸭货实战配方,拿去可用
: r( B* ~5 w3 x' `3 ]- A' I+ n麻辣鸭货香料;+ c2 {0 T* T7 h/ {3 H& _# F9 b
肉蔻30克,小茴香50克,丁香20克,良姜30克,草果30克,木香20克,大茴香40克,白芷20克,桂元40克,砂仁40克,山奈40克,陈皮50克,香叶50克,甘草30克,白扣20克,积壳20克,辛夷花30克,桂皮40克,草寇40克(所有调料打成半颗粒状)
- J H3 d" ^0 E/ S* J# p麻辣鸭货操作过程;0 j1 \$ l, }/ N3 D, h! V0 N1 n
老汤6斤,水12斤干辣椒0.75斤,香料125克,色拉油5斤,盐150克,味精75克,太太乐鲜香宝75克,冰糖100克,星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺,日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。0 L! n' L8 `9 h- V( F6 P
卤制时间顺序:$ u* S: X C5 K% L
1、开锅后放入头脖、大腿;
" n5 f: i6 I+ w9 x1 ], l/ C2、5分钟后下鸭爪
3 W$ {2 ~3 N# _, o3、10分钟后下鸭翅小腿;
. } E. l" b5 [5 L( r% N4、10分钟后下鸭骨架;$ P0 O2 O+ X& p& u& u
5、20分钟后即可关火;
0 H% P7 W5 B4 G" v6、关火再焖40分钟。/ Q5 U9 g1 W6 \* A
做法:1 p+ O+ U# w* \+ W( u
第一次12斤小做(可以做4次,每次卤过减去的水加回标尺,每次都加入3至13,调料一半的量)四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可!(每次做过把调料卤货都拿出来,辣椒麻椒留着能用四次),标尺以第一次放完所有调料有准!(水烧开再放调料)+ r9 b+ C& e+ H( l* r
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