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[猪肉] 经典无法超越,川菜小煎小炒 盐煎肉

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发表于 2019-5-14 18:26:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经典无法超越,川菜小煎小炒
盐煎肉
原料:
猪腿肉350克(去皮),蒜苗100克,郫县豆瓣25克,白糖5克,料酒10克,永川豆鼓10克
▲ 网络图片  仅供学习
制作流程:
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片,蒜苗切成4厘米长的节。
2、锅炙好后,放油烧至4~5成热,下肉片炒至吐油,微卷起时,随即下盐、料酒、姜稍炒,继放豆豉、豆瓣下锅,炒至肉片上色,出香味后,放糖、蒜苗炒均,起锅即可。
味型:家常味
特点:干香滋润,家常味浓。
提示:炒肉时须控制盐分量的掌握,重了肉质吐水过多,影响口感与味觉。
解析:盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口,它与四川著名的菜品回锅肉相比较,有着异曲同工的绝妙之处,就其口感而言,回锅肉香糯适口,盐煎肉酥香化渣,肉质细嫩,因烹制时须加入少许油料,再配合食盐的烹炒,使其肉质在快速烹饪之时,迅速脱水而外酥内嫩,再辅以辛香的家常调味料,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

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发表于 2019-6-8 02:27:33 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2019-6-18 08:17:11 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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