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[鸡肉] 经典无法超越,川菜小煎小炒 小煎鸡

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发表于 2019-5-14 18:24:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

000 - 副本.jpg
经典无法超越,川菜小煎小炒
小煎鸡
原料:
仔公鸡300克,青椒200克,泡椒节30克,盐4克,干花椒2克,姜、蒜片各8克,红油10克,味精10克,白糖10克
▲ 网络图片  仅供学习
制作流程:
1、鸡治净切小方块,码入底味。
2、锅中加油烧热,下鸡炒散,加入10余粒干花椒、泡椒节、姜、蒜片炒香,下青椒同炒,起锅时加入红油、味精、白糖即可。
味型:家常味
特点:家常味浓,微辣回甜。
提示:炒鸡的时间与火候要掌握好。
解析:据传此菜为四川农家擅长烹制菜品之一,在过去经济较为困难的年代,农家饲养的小鸡多有被其他野物所伤的情况发生,而伤禽所留的部位仍然可食用,因此就着地里的新鲜清辣椒,将仔鸡剁为小块,加一点红薯淀粉之类的原料,放一点点油入锅将鸡煎熟,再佐以辣椒烹炒,一道喷香的美味大功告成,此法后为川菜厨师改良更新所用,所演变的菜品如干煸仔鸡、鱼香八块鸡等,原料都为选择使用当年的2斤以下的仔鸡烹制,其口感香浓细嫩,佐酒下饭极佳。


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