经典无法超越，川菜小煎小炒小煎鸡

怎言笑 · 发表于 2019-5-14 18:24:28

经典无法超越，川菜小煎小炒
小煎鸡
原料：
仔公鸡300克，青椒200克，泡椒节30克，盐4克，干花椒2克，姜、蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克
▲ 网络图片仅供学习
制作流程：
1、鸡治净切小方块，码入底味。
2、锅中加油烧热，下鸡炒散，加入10余粒干花椒、泡椒节、姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起锅时加入红油、味精、白糖即可。
味型：家常味
特点：家常味浓，微辣回甜。
提示：炒鸡的时间与火候要掌握好。
解析：据传此菜为四川农家擅长烹制菜品之一，在过去经济较为困难的年代，农家饲养的小鸡多有被其他野物所伤的情况发生，而伤禽所留的部位仍然可食用，因此就着地里的新鲜清辣椒，将仔鸡剁为小块，加一点红薯淀粉之类的原料，放一点点油入锅将鸡煎熟，再佐以辣椒烹炒，一道喷香的美味大功告成，此法后为川菜厨师改良更新所用，所演变的菜品如干煸仔鸡、鱼香八块鸡等，原料都为选择使用当年的2斤以下的仔鸡烹制，其口感香浓细嫩，佐酒下饭极佳。

罕女 · 发表于 2019-5-23 08:24:44

向怎言笑学习

那位红颜 · 发表于 2019-5-28 09:31:22

学习了，谢谢分享、、、

离梦 · 发表于 2019-5-30 01:12:24

哇好多美食

袖拥 · 发表于 2019-5-31 10:40:26

感谢平台感谢师傅

墨晓柒 · 发表于 2019-6-2 02:59:56

求带求带大师

孤猫 · 发表于 2019-6-14 08:39:32

感谢楼主

好可惜a · 发表于 2019-6-15 00:51:22

真是收益匪浅

范二先森 · 发表于 2019-6-19 08:58:38

在家做家常

明月， · 发表于 2019-6-24 08:01:59

怎言笑中国好厨师！~

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