经典无法超越，川菜小煎小炒宫保鸡丁

怎言笑 · 发表于 2019-5-14 18:21:47

经典无法超越，川菜小煎小炒
宫保鸡丁
原料：
鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，混合油100克，水豆粉35克
▲ 网络图片仅供学习
制作流程：
1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。
味型：荔枝味
特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。
提示：鸡腿肉拍松划花，便于成熟快，易入味，干辣椒段先下锅，花椒后放，保证菜肴青辣。花仁在成菜起锅时放入，保证酥脆。掌握有色调味品的使用量，成菜色泽棕红。
解析：此菜传说最多，而且讲起来有板有眼是丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，为了取悦于主子，家厨以“宫保鸡丁”名之。又闻丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫爆鸡丁”。

细雨坠 · 发表于 2019-5-16 08:45:46

谢谢楼主的分享

布偶娃娃 · 发表于 2019-5-17 08:53:34

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

浪Θ阿浪 · 发表于 2019-5-18 08:51:29

我来回帖

人丑任性 · 发表于 2019-5-22 08:24:24

美味的家常菜

浅酌 · 发表于 2019-5-23 08:03:20

为师傅们点赞

好好先生゛ · 发表于 2019-5-25 08:24:59

美味的家常菜

独辷無⒉ · 发表于 2019-5-30 08:01:58

楼主真的很无私

1369612885 · 发表于 2019-6-3 00:06:05

谢谢大师。。。。

若丶晴 · 发表于 2019-6-9 01:36:25

感谢您的无私分享

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