只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 602|回复: 22
收起左侧

[猪肉] 经典无法超越,川菜小煎小炒 鱼香肉丝

[复制链接]

78

帖子

194

贡献

956

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
403
发表于 2019-5-14 18:20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

000.jpg
经典无法超越,川菜小煎小炒
鱼香肉丝
原料:
猪肉200克,水发木耳25克,姜米8克,水发兰片25克,精盐3克,泡椒末30克,葱花25克,蒜米15克,白糖10克,酱油12克,醋12克,鲜汤40克,味精1克,混合油80克,水豆粉30克
▲ 网络图片  仅供学习
制作流程:
1、木耳、兰片淘洗干净,切成二粗丝;猪肉切成粗细均匀,约10厘米长,0.3厘米宽的二粗丝;纳碗加盐、水豆粉拌匀。
2、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐1.5克调成滋汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至6成油温,放入肉丝炒散籽,加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味,再入木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入滋汁,待收汁亮油起锅装盘即可。
味型:鱼香味
特点:肉质细嫩,姜、蒜、葱味浓郁,色泽红亮,咸、酸、甜、辣兼而有之。
提示:要选用肥肉3成,瘦肉7成的去皮猪后腿肉,蒜的用量比姜多,滋汁调成荔枝味型,在此基础上,宜突出姜、葱、蒜的香味,及成鱼香风味的主要特色。
解析:鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。根据记载鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但里面却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,故取名为“鱼香”的,它具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。另传清末在四川的有钱人家,很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。而一次偶然的失误将烹鱼的滋汁,烹入了炒肉丝之内,味道出奇的好,故此菜的调味方法由此传开。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

13

帖子

4

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
17
发表于 2019-5-17 08:04:48 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

50

帖子

19

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
72
发表于 2019-5-19 01:18:05 | 显示全部楼层
点赞支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

58

帖子

28

贡献

84

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
91
发表于 2019-5-19 08:01:37 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

45

帖子

17

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
66
发表于 2019-5-19 08:38:18 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

13

帖子

4

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
23
发表于 2019-5-23 08:03:20 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

44

帖子

18

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
72
发表于 2019-5-24 08:00:20 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

56

帖子

19

贡献

78

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
85
发表于 2019-6-1 09:45:41 | 显示全部楼层
以后我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

58

帖子

21

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
83
发表于 2019-6-1 09:56:39 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

44

帖子

23

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
67
发表于 2019-6-8 08:13:22 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-9-23 06:45 , Processed in 0.191891 second(s), 31 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表