牛蛙菜，大厨分享做法 麻辣牛蛙煲

怎言笑

牛蛙菜，大厨分享做法
麻辣牛蛙煲
特色  相比上一款香辣牛蛙煲，这一款更突出麻香味。在酱料中同样加入了麻酱让口感更加醇厚，我用热油激发出麻椒的香气，其口味深受喜欢麻辣味型客人的喜欢。
做法  
1.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克。2.锅内放入色拉油20克，烧热后放入蒜子6克、香葱段5克、姜片3克炒香，下入牛蛙翻炒至四成熟，下入青麻椒5克，自制麻香酱50克，麻酱、藤椒麻油（手工麻椒面与藤椒油以1:1.5泡制）各20克，手工辣椒面6克，鲫鱼汤500克，烧沸后煮制1分钟后倒入烧热的石锅中。
2.锅内放入麻椒2克、子弹头辣椒段5克、鲜花椒6克；红油20克烧至九成热，浇在鲜花椒、辣椒段上激香，撒入熟白芝麻1克、香菜5克即可。