卤水牛杂配方解密 清炖牛杂

荒岛

卤水牛杂配方解密
清炖牛杂
牛肠1000克,牛大肠头1000克,牛喉管1000克,牛心,肺1000克,干红辣椒25克,
桂皮10克, 精盐75克, 酱油5克.
1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净, 切成约场 16.5毫米长的段. 牛喉管剖开, 刮洗净切成片. 牛心从中间剖成四薪, 洗净血水, 切成约3.3厘米的块. 把水灌入牛肺叶内,使其膨胀, 冲净血污, 切成约3.3厘米的块.
2.锅内加清水5000克, 先将牛肠、 大肠头, 喉管下锅, 再将干红辣椒, 桂皮, 精盐放入,煮至七成熟时, 再放入心, 肺, 待整个牛杂煮熟时, 改用小火炖烂, 放入酱油即成.
清炖牛杂的制作要领:
牛杂要处理干净, 去掉腥膻味, 入锅煮至熟烂, 但不能煮得太过.
清炖牛杂的特色:
鲜香辣齐全,烂而不糜,适宜于佐酒.