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国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
0 ~8 P* X' [6 M/ D潮汕卤味9 H& _ B/ ]/ K; C& B1 N0 l
特点：香气浓郁 a; h/ t6 Q l
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
* p+ h! g* s( a% q+ x7 E潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。6 r$ X! A4 y% h2 b4 C& F
潮汕卤味5 `, s+ O1 D' a
汤料, e/ n# j# Y& b! j4 O2 E/ m
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香料
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调料
7 U9 @ G0 L" e% g& j8 R海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
C+ I" D/ e+ K* x制作
8 L: l8 i& ~ h* j' f1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注厨艺配方公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。4 k, x0 O. T' z! Q8 r- s: h
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。3 v+ s) N) Z' X: \+ v1 X
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。) d$ D; l c; q" K% M. W6 j0 f
四川卤味
# {) P6 e+ q+ o3 R* e! R, E特点：辛辣过瘾. }9 p. w/ J9 T2 A0 ]6 X
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。( I6 J) d8 A6 e. N7 w" A+ b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:14:38
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