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- B) @6 u3 l1 ]- G7 E; M9 A国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
/ e! ^3 p) y$ x2 J潮汕卤味
) T# U( i( h3 G ? A4 ?特点：香气浓郁( C) j! X! I3 X( j9 X
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。* p* u: C b+ M+ J1 {3 G
潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 m) }8 O9 V2 I
潮汕卤味& D p% [3 y" s+ [0 g
汤料
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香料
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调料( h/ c3 U) z$ q% d& ^) d
海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。* ]6 q; \7 { a, R O
制作1 F* O- @) G: A9 u4 [ y
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注厨艺配方公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。- Y+ l: D* l4 |3 D8 B) E' n/ w
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
9 c# ^. A% a/ G' U3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。4 {* }$ I' J. j3 Y+ Q0 j8 S; w
四川卤味
. O' H3 H; C1 B9 M; x特点：辛辣过瘾
# Z5 m, F, g7 G5 q% s- q提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。0 a/ b- O. {. g/ X" N" B# R
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发表于 2018-12-21 12:14:38
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