|
|
本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑 2 y, Q) M$ q# K" L( P8 s1 n: }
& ~. U& E! t) H
& e( Z$ l; p5 z& h, B国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
; ~: R9 _. I" a; k潮汕卤味- M( n0 \. m$ v9 b6 |+ x+ N
特点：香气浓郁
( ^- S2 [2 h' E; |9 \" _大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
- D' r/ ~6 i: Q( X4 m潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
6 N6 r) z# E* \- e潮汕卤味/ s9 r) o1 U }& ?
汤料
+ g% e/ \6 Z, T5 V
/ V2 p; t. }5 L2 o; T; K香料! V: I3 }) ~4 T: m* B' S/ m9 l7 o& w
# R! R) Q2 U+ k& f* H) w
调料+ F$ Y; \$ S: M! b* X3 r: e
海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。: z6 F4 [( P; x: x W% ^$ e1 ]
制作
4 L9 o+ D( j2 _1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
) e( J1 {; J/ D; r2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。3 v9 u9 @8 s$ Z
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。, z7 T$ ?+ I- S
四川卤味
/ f7 c2 H* G; }+ F特点：辛辣过瘾+ d5 n' j' P# b' d* i7 {5 v2 `4 T
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。. g" A4 B. X. ?; J7 r
. o4 j, d. P( o8 G, e
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:14:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
、