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本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑
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国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
8 p7 ~! b. u5 _9 j" ^0 L1 _7 d潮汕卤味1 Y" G$ K7 C% W; z( n+ k
特点：香气浓郁/ o! v5 e2 }& K3 j* q G
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
8 f' t: O W# Z) _& p潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
( D- E. y4 F& c; U( P/ t1 h潮汕卤味9 t4 @' P) C p& t1 i
汤料* B, |. Y1 m$ a+ l% n1 u
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香料
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调料7 e$ U8 x0 v d4 n( U
海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。: [8 M v/ c6 P M' O F
制作% E" B9 r' T, b. U4 e* L
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。3 z; i" k3 y. N- @) \$ I
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。4 {2 x$ W/ N2 B( T5 v, x% t/ m
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。3 \4 g% q( K, j
四川卤味
" h0 x, c( e) Q3 e! p" A5 H特点：辛辣过瘾
/ l7 [. D3 H) e. v4 J提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。4 q& {8 N+ }0 I( j5 W8 n/ w8 T1 P2 U
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:14:38
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千斤顶
照妖镜
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