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8 W6 q: l' z0 o1 m大厨教学香喷喷的美食在家就能做5 {0 S u) b7 N' m1 |' t- a) W+ B
鱼火锅. V$ ^/ ~4 x2 r
可以涮锅，火锅的鱼一般都是刺少肉厚的鱼花鲢、黑鱼、石斑鱼、梭边鱼、中华鲟等，草鱼、鲤鱼排其次，主要是小毛刺太多，吃起来麻烦。
1 a. W, G, T* N. j: G3 W% ]- m( @准备食材：* ^0 V% W4 [, O; R0 q+ \8 m
梭边鱼、豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、莴笋条、料酒、盐、自调酱油、火锅底料。9 C" D n. a! |+ X
做法：
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1、今天用的梭边鱼，这种鱼没有鱼鳞，去除内脏、洗净、切段；
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2、腌鱼的时候准备辅料：和鱼搭配我喜欢用浅色的菜，比如豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、莴笋条等，你喜欢的菜也可以放进去，不要量太大就行，不然宣兵夺主了把各种菜烫熟，绿色除外；. }' A/ {) {: F: j/ A& F. A
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3、热锅凉油炝葱、姜、蒜（腌鱼时的料），放郫县豆瓣酱一勺料酒、盐、自调酱油少许，火锅底料一块（超市有卖，有清油、牛油两种，我用牛油那种）；
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4、腌好的鱼进锅喽，此时有个诀窍️，鱼进锅后最好不要翻，要晃锅；
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5、倒入足够多的开水淹过鱼，大火烧开转中火慢炖半小时，另一个锅里放入辅料，舀几勺炖鱼的汤，在一边小火慢炖入味；( x4 M, I/ x* E* A& D; z0 `% Z
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6、另一个锅的的辅料也入味了，把鱼连汤浇在辅料上，一勺食用油烧热炝点花椒粒，出香捞出不用，小米辣、蒜苗放鱼上用热油一浇，呲啦！齐活，最后放香菜段。: J7 j& N9 m$ L3 F6 i9 F
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发表于 2018-8-4 18:44:59
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