大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏

执笔书生

大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
: F0 h$ |1 j% [  I辣炒海鲜酱的调制
用料：

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' n9 H0 Y& M6 D- e0 R' \! o制作方法：
姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即
& @2 A0 ]# r+ C' N一. 海鲜大咖香辣味配方
5 V' U) p5 d$ o% [" |# M4 v, c% v海鲜酱料做法:
原料：

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+ m) t4 E) F& C7 ?8 H9 W2 {制作方法：
; [; [. u8 {9 T9 q+ b# V! n1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
二.麻辣小龙虾制作配方
麻辣小龙虾酱：
. c5 M/ Y( p' V5 w3 L用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
+ e5 I& @. k$ ^  T* {成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
6 E% y+ Y$ T  G: ]! @# X三.辣酱爆蛏子的做法：
主料：蛏子500克 柿子椒1个
辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
$ K8 Q- T8 K) q% r( b6 Z制作方法：
3 `7 g% Z" r) n% `1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
2.蛏子用料酒水焯一下捞出
3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
6 q4 }2 o& R: Y; }' `' [# F9 d- V5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
四.爆炒花甲制作：
# |2 K7 A- o! Y' {. G7 y主料：花甲1000克
, l/ ?: H+ n/ g' X6 ~! I" O- V4 w! E7 C辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块
( X( d; S1 O. C; Y9 a+ t! Y爆炒花甲的做法：
5 K4 }+ |7 c9 O1 L7 o# W1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
6.下青椒翻炒至青椒断生即可

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阿均

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