大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏

执笔书生 · 发表于 2018-8-4 17:44:42

大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
辣炒海鲜酱的调制
用料：

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制作方法：
姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即
一. 海鲜大咖香辣味配方
海鲜酱料做法:
原料：

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制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
二.麻辣小龙虾制作配方
麻辣小龙虾酱：
用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
三.辣酱爆蛏子的做法：
主料：蛏子500克柿子椒1个
辅料：色拉油少许姜少许蒜少许白糖少许料酒少许朝天椒10个生抽10克蒜蓉辣酱2汤匙
制作方法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
2.蛏子用料酒水焯一下捞出
3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
四.爆炒花甲制作：
主料：花甲1000克
辅料：食油3汤匙食盐3克料酒1茶匙海鲜酱1汤匙生抽1.5茶匙青尖椒2条香葱1把姜1小块
爆炒花甲的做法：
1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
6.下青椒翻炒至青椒断生即可

948733567 · 发表于 2019-10-19 00:44:30

谢谢平台

古俗 · 发表于 2018-8-6 13:07:25

特色菜

显示全部楼层 · 发表于 2019-4-6 14:38:35

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细雨街角 · 发表于 2019-5-30 13:02:19

师傅顶起

tangtang645 · 发表于 2019-6-23 18:21:44

谢谢你们一直都在谢谢你们一直都在

d123 · 发表于 2020-4-28 19:31:10

感谢分享

18301351298 · 发表于 2020-5-8 15:56:01

感谢您的分享

阿均 · 发表于 2020-6-28 00:47:54

路过看看

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-7 10:33:54

谢谢楼主分享配方

865140302 该用户已被删除	发表于 2019-4-6 14:38:35 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
865140302 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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