大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏

执笔书生

2 E2 G: o* F7 A' H# w2 d9 ?大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
辣炒海鲜酱的调制
用料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
: F; I; Z7 \! p5 r# D姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即
8 M# x. X+ c, u; a( }/ R一. 海鲜大咖香辣味配方
. i; R' x+ j0 I2 h" g4 A* S海鲜酱料做法:
* h% s! h) X! u" b9 D* S. H原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
  e3 S. k' {' |: J$ |# X, W1 I二.麻辣小龙虾制作配方
' ~- d6 B8 ^" A; S- M6 D麻辣小龙虾酱：
用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
9 V# U1 L/ h$ {& l2 y* q8 ^做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
三.辣酱爆蛏子的做法：
9 c/ N# I' y1 A: w: X8 X. F主料：蛏子500克 柿子椒1个
辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
制作方法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
2.蛏子用料酒水焯一下捞出
3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
* Z5 B5 V8 s/ ]4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
四.爆炒花甲制作：
主料：花甲1000克
辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块
! Y8 [$ S2 |0 g" |, H. q. \% v: G爆炒花甲的做法：
1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
+ ?' H2 w2 |0 [2 |6 a: n4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
! i( s4 H/ `* \- b6.下青椒翻炒至青椒断生即可

948733567

谢谢平台

古俗

特色菜

细雨街角

师傅顶起

tangtang645

谢谢你们一直都在谢谢你们一直都在

d123

感谢分享

18301351298

感谢您的分享

阿均

路过看看

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方