大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏

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大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
辣炒海鲜酱的调制
: ?1 [* y' a, M$ T, {用料：

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4 P. u+ {' m) y* ~- l+ d制作方法：
姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即
! E: l! t# V9 e- d$ B+ ?, X一. 海鲜大咖香辣味配方
4 B: b7 V% @3 C' x9 M* l  S: V海鲜酱料做法:
原料：

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8 g& Q! B6 H( a! v  s4 @1 y* }0 G# ~$ S制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
( ]5 u& q* l% W7 P8 X+ u4 O' L8 v( o" @9 d二.麻辣小龙虾制作配方
+ b& g# k' Q& E" r7 M麻辣小龙虾酱：
用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
" u) L2 d2 H) O, X# x- O7 F做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
4 t6 K, N" x, o0 N成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
1 S- ?- m5 F8 s4 F克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
三.辣酱爆蛏子的做法：
主料：蛏子500克 柿子椒1个
. g% b% S/ e4 M2 \' Q$ H2 ~辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
制作方法：
& S& Q5 P6 c# b' P1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
# ^4 L) A4 p- l. J+ E- t. E: }2.蛏子用料酒水焯一下捞出
7 a2 A1 h6 b8 J9 J- t) i* K  w7 E& F, x3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
: ^6 R% s, f& b3 O2 e5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
/ ^9 [! i8 o3 c& m/ e8 V5 u; ^( r6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
& u2 B8 l; `* c6 m四.爆炒花甲制作：
主料：花甲1000克
" ]' W* V4 }& F* R0 q辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块
0 n6 Q- \) R# X: c, A) x& L; s" `; O爆炒花甲的做法：
1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
  K* D7 y) f+ P9 h2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
; G$ s( t! m4 L& f1 _3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
2 ]( Z+ \$ a) l8 n4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
6 f+ C7 Q& V8 R+ G5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
# I: g8 C9 H$ z3 U8 B6.下青椒翻炒至青椒断生即可
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