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; O7 M4 B- V' }9 z+ I大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏 ! z1 @* k0 [+ ?( R3 j1 `4 n
辣炒海鲜酱的调制; P" A3 \5 W: [; ~; [9 n& ^. }
用料：! A2 N5 U* r$ s7 Y6 G) t
制作方法：( P4 [$ B G/ H9 Y3 F
姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即% `" _1 [: R1 D) S
一. 海鲜大咖香辣味配方
4 O0 E8 @6 z' V; @8 T; Z/ X海鲜酱料做法: h' ]7 x z" G& l
原料：
5 I1 I+ V5 _' A4 _制作方法：
( ~0 n2 H9 ^) E% ?! c! g( U$ Y1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。* k% _! m8 I/ L
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
; I m2 g2 W5 e# t* r( }0 l5 ~二.麻辣小龙虾制作配方6 A# o; R: J3 h( z6 F1 W8 a7 V
麻辣小龙虾酱：1 V0 a( |- C( Q% n" r2 B( i
用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
! p% k6 `9 `* [6 o' C! h做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。6 H$ p. q. y+ ?/ A
成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25* B4 {" X4 U5 ]+ _$ m1 |! ?
克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。0 \) u1 g6 i5 ?/ y
三.辣酱爆蛏子的做法：
- Y/ C- r+ O0 {: a$ Y& o9 o! F主料：蛏子500克 柿子椒1个
1 V3 J+ w9 B0 m/ j9 E辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
' H+ A" h2 |' e. ]3 m) M$ `制作方法：4 E/ {, p! S$ I( v3 b* h
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
O$ D$ t4 E4 |9 T$ F$ \1 q2.蛏子用料酒水焯一下捞出
' d6 s# T( H" M/ {5 }3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段/ [0 k7 r& V" d( s y) g, o% o9 I
4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
8 Q1 k: r n' U& Z5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒 k5 m0 ]6 S$ n' z! N
6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
. C) P: ]5 p' `四.爆炒花甲制作：; ^5 A% o" x3 s2 X; q
主料：花甲1000克6 J, G$ c" P' e' A2 n2 C
辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块
% S2 _4 _; E+ s* l( \ l+ E! P3 T爆炒花甲的做法：
% e2 L. r% ]) u4 X1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右+ l' C* {: u B; r/ X: i f
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开: k( k X3 |6 ?" J
3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水) Q9 B* \7 r9 U% v- l" u; z' ]
4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒# O; F& K+ O# ~% Y8 ?1 m3 a
5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐' W+ k- Y( D$ J5 _
6.下青椒翻炒至青椒断生即可! Q! A# O& P4 h: a7 w
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-8-4 17:44:42
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照妖镜
发表于 2019-4-6 14:38:35
