大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏

执笔书生

大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
辣炒海鲜酱的调制
用料：

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制作方法：
' |  x$ I; _, V# l姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即
一. 海鲜大咖香辣味配方
4 c% Q" M6 Z. P5 L' |+ [# N海鲜酱料做法:
0 H4 ]% B! W0 N! j3 s' P9 I- F5 `0 u原料：

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制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
, B1 |: E4 w/ F0 i* P- N4 `5 I二.麻辣小龙虾制作配方
麻辣小龙虾酱：
用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
- q8 y; @7 ?0 W" D0 S: |/ q做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
9 B0 E: D. e- o$ x" H  X; n. Z成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
( @  `; q( M! w( i* y+ ~克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
三.辣酱爆蛏子的做法：
8 y8 s) b% T8 H  q  n主料：蛏子500克 柿子椒1个
辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
制作方法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
/ v" c( F* V2 U, Q" u2.蛏子用料酒水焯一下捞出
: h' X6 c" M3 a. M/ w4 r3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
# }- ]4 H  R+ E% ?, O* ^5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
7 t+ _7 Z! G. L7 \四.爆炒花甲制作：
6 |( d0 A9 E0 W2 u3 ~# u主料：花甲1000克
0 j! r8 s: y- T辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块
$ b: p  I9 o! D/ P  w爆炒花甲的做法：
3 _8 \$ T! x' a; D) t- ?1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
* i3 q. Z6 }& s! a2 H2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
& q( [) w0 H- l  J, M% f3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
$ V3 m8 o& ?& l6.下青椒翻炒至青椒断生即可
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