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实体早餐店开店技术实操,各类做面和做米线的配方给你参考!

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一星炒锅

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发表于 2018-8-4 18:08:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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实体早餐店开店技术实操,各类做面和做米线的配方给你参考!
调味料的制作:
花椒面:大红袍花椒150克(炒出香味),八角75克(炒出香味),混合一起粉碎成面。
混合老抽料:老抽90克,生抽1500克混合一起即可。
混合料面配比;
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特辣红油: 四川子弹头辣椒500克(加入山奈50克炒香粉碎成末,加入少量水拌匀),熟白芝麻60克,菜籽油750克,色拉油750克,混合料面面50克(加入30克白酒拌匀),锅内加入色拉油,菜籽油烧至五成热,加入辣椒面,香料面熬制出香味,加入白芝麻搅拌均匀,密封发酵四十八小时 。
香辣红油: 一级朝天椒段500克,熟白芝麻80克,混合料面80克(加入30克白酒拌匀),菜籽油1000克,二荆条泡椒末2000克,色拉油1500克,锅内加入色拉油,菜籽油烧至五成热,加入二荆条泡椒末,朝天椒熬制出香味,加入混合料面,白芝麻熬制均匀,密封发酵四十八小时即可。
酱料的制作工艺:
杂酱: 五花肉末750克,葱伴侣面酱700克,色拉油300克,菜籽油100克,草菇老抽25克,海天生抽50克,味精50克,鸡粉30克,锅内加入菜籽油,色拉油烧至四成热,加入五花肉末炒出香味,加入面酱,老抽,生抽,味精,鸡粉炒至均匀即可, 。
坛香酱: 姜末700克,大葱末750克,蒜末750克,药芹末500克,菜籽油700克,色拉油700克,混合料面180克,胡玉美蚕豆酱1000克,盐20克,味精75克,鸡精75克,白糖75克,锅内加入菜籽油,色拉油烧至四成热,加入姜末,大葱末,蒜末,药芹末熬制金黄色出香味,加入混合料面,胡玉美蚕酱,盐,味精,鸡精,白糖熬制出香味即可。
香菇肉酱: 大葱末150克,姜末80克,鲜香菇粒350克,五花肉粒150克,葱伴侣面酱250克,老抽35克,盐15克,味精25克,鸡精20克,白糖25克,色拉油200克,锅内加入色拉油烧热,加入大葱,姜末炒出香味,加入五花肉,香菇炒出香味,加入葱伴侣面酱,老抽,盐,味精,鸡精,白糖炒至均匀即可。
番茄牛腩 :牛腩4000克(切块,飞水清理干净),番茄800克(切块),蚕豆酱100克,番茄酱300克,生抽250克,姜片100克,大葱段100克,蒜片80克,香叶1克,陈皮1克,花椒10克,白芷10克,
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发表于 2018-8-10 10:12:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-11 14:46:52 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2018-8-14 08:25:47 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2018-8-18 08:51:57 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2018-8-23 08:54:42 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2018-8-30 08:32:37 | 显示全部楼层
执笔书生帖子写的真好~
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发表于 2018-9-3 10:19:05 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-9-7 02:12:51 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-4 08:06:51 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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