只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1719|回复: 13
收起左侧

实体早餐店开店技术实操,各类做面和做米线的配方给你参考!

[复制链接]

104

帖子

177

贡献

1210

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
445
发表于 2018-8-4 18:08:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
实体早餐店开店技术实操,各类做面和做米线的配方给你参考!
调味料的制作:
花椒面:大红袍花椒150克(炒出香味),八角75克(炒出香味),混合一起粉碎成面。
混合老抽料:老抽90克,生抽1500克混合一起即可。
混合料面配比;
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复。(提示:回复后如未显示刷新即可)
特辣红油: 四川子弹头辣椒500克(加入山奈50克炒香粉碎成末,加入少量水拌匀),熟白芝麻60克,菜籽油750克,色拉油750克,混合料面面50克(加入30克白酒拌匀),锅内加入色拉油,菜籽油烧至五成热,加入辣椒面,香料面熬制出香味,加入白芝麻搅拌均匀,密封发酵四十八小时 。
香辣红油: 一级朝天椒段500克,熟白芝麻80克,混合料面80克(加入30克白酒拌匀),菜籽油1000克,二荆条泡椒末2000克,色拉油1500克,锅内加入色拉油,菜籽油烧至五成热,加入二荆条泡椒末,朝天椒熬制出香味,加入混合料面,白芝麻熬制均匀,密封发酵四十八小时即可。
酱料的制作工艺:
杂酱: 五花肉末750克,葱伴侣面酱700克,色拉油300克,菜籽油100克,草菇老抽25克,海天生抽50克,味精50克,鸡粉30克,锅内加入菜籽油,色拉油烧至四成热,加入五花肉末炒出香味,加入面酱,老抽,生抽,味精,鸡粉炒至均匀即可, 。
坛香酱: 姜末700克,大葱末750克,蒜末750克,药芹末500克,菜籽油700克,色拉油700克,混合料面180克,胡玉美蚕豆酱1000克,盐20克,味精75克,鸡精75克,白糖75克,锅内加入菜籽油,色拉油烧至四成热,加入姜末,大葱末,蒜末,药芹末熬制金黄色出香味,加入混合料面,胡玉美蚕酱,盐,味精,鸡精,白糖熬制出香味即可。
香菇肉酱: 大葱末150克,姜末80克,鲜香菇粒350克,五花肉粒150克,葱伴侣面酱250克,老抽35克,盐15克,味精25克,鸡精20克,白糖25克,色拉油200克,锅内加入色拉油烧热,加入大葱,姜末炒出香味,加入五花肉,香菇炒出香味,加入葱伴侣面酱,老抽,盐,味精,鸡精,白糖炒至均匀即可。
番茄牛腩 :牛腩4000克(切块,飞水清理干净),番茄800克(切块),蚕豆酱100克,番茄酱300克,生抽250克,姜片100克,大葱段100克,蒜片80克,香叶1克,陈皮1克,花椒10克,白芷10克,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复。(提示:回复后如未显示刷新即可)



楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

101

帖子

30

贡献

84

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
136
发表于 2018-8-10 10:12:38 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

125

帖子

38

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2018-8-11 14:46:52 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

95

帖子

29

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
120
发表于 2018-8-14 08:25:47 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

43

帖子

5

贡献

120

钻石

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
46
发表于 2018-8-18 08:51:57 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

58

帖子

6

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
57
发表于 2018-8-23 08:54:42 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

124

帖子

35

贡献

58

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
169
发表于 2018-8-30 08:32:37 | 显示全部楼层
执笔书生帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

52

帖子

7

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
58
发表于 2018-9-3 10:19:05 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

80

帖子

22

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
99
发表于 2018-9-7 02:12:51 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

83

帖子

20

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
103
发表于 2018-10-4 08:06:51 | 显示全部楼层
这里东西好赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|小黑屋|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|小黑屋|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2020-11-28 04:48 , Processed in 0.178973 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表