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实体早餐店开店技术实操，各类做面和做米线的配方给你参考！
调味料的制作：
花椒面：大红袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面。
混合老抽料：老抽90克，生抽1500克混合一起即可。
混合料面配比；特辣红油： 四川子弹头辣椒500克（加入山奈50克炒香粉碎成末，加入少量水拌匀），熟白芝麻60克，菜籽油750克，色拉油750克，混合料面面50克（加入30克白酒拌匀），锅内加入色拉油，菜籽油烧至五成热，加入辣椒面，香料面熬制出香味，加入白芝麻搅拌均匀，密封发酵四十八小时 。
香辣红油： 一级朝天椒段500克，熟白芝麻80克，混合料面80克（加入30克白酒拌匀），菜籽油1000克，二荆条泡椒末2000克，色拉油1500克，锅内加入色拉油，菜籽油烧至五成热，加入二荆条泡椒末，朝天椒熬制出香味，加入混合料面，白芝麻熬制均匀，密封发酵四十八小时即可。
酱料的制作工艺：
杂酱： 五花肉末750克，葱伴侣面酱700克，色拉油300克，菜籽油100克，草菇老抽25克，海天生抽50克，味精50克，鸡粉30克，锅内加入菜籽油，色拉油烧至四成热，加入五花肉末炒出香味，加入面酱，老抽，生抽，味精，鸡粉炒至均匀即可， 。
坛香酱： 姜末700克，大葱末750克，蒜末750克，药芹末500克，菜籽油700克，色拉油700克，混合料面180克，胡玉美蚕豆酱1000克，盐20克，味精75克，鸡精75克，白糖75克，锅内加入菜籽油，色拉油烧至四成热，加入姜末，大葱末，蒜末，药芹末熬制金黄色出香味，加入混合料面，胡玉美蚕酱，盐，味精，鸡精，白糖熬制出香味即可。
香菇肉酱： 大葱末150克，姜末80克，鲜香菇粒350克，五花肉粒150克，葱伴侣面酱250克，老抽35克，盐15克，味精25克，鸡精20克，白糖25克，色拉油200克，锅内加入色拉油烧热，加入大葱，姜末炒出香味，加入五花肉，香菇炒出香味，加入葱伴侣面酱，老抽，盐，味精，鸡精，白糖炒至均匀即可。
番茄牛腩 ：牛腩4000克（切块，飞水清理干净），番茄800克（切块），蚕豆酱100克，番茄酱300克，生抽250克，姜片100克，大葱段100克，蒜片80克，香叶1克，陈皮1克，花椒10克，白芷10克，
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发表于 2018-8-4 18:08:17
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千斤顶
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