大厨教学香喷喷的美食在家就能做 菠萝咕咾肉

执笔书生

大厨教学香喷喷的美食在家就能做
4 K9 o0 I/ Y6 q5 c4 f$ D菠萝咕咾肉
2 v& e/ }! l3 }. w3 }$ s1 l* h广东粤菜系传统名菜之一，吃的时候狼吞虎咽喉部发出“咕噜咕噜”的声音也叫咕噜肉，菜品里加入水果却毫不违和，酸甜解腻，下饭利器！
& T  D5 c6 S3 \准备食材：
4 u; m( H7 D8 }$ d" b& T菠萝🍍最好用台湾的凤梨，它比菠萝口感甜、不发涩，选熟透金黄色的，一般入菜半个就够了，切块用淡盐水浸泡一会儿，去除酸涩。猪肉用里脊肉，切大厚片用刀拍松再改刀切粒（过去切片做过，但炸的时候容易发干，还是切粒比较好）青、红甜椒各少许，增个颜色。
  V( c+ [2 V8 ]  L! t# l  m做法：

' R  G6 J5 t& G1、腌肉粒：在碗放一点盐、糖、白胡椒粉、少许啤酒（是为了让肉嫩一些，泡一会酒就挥发了，要是介意放酒就放料酒吧），用手抓匀腌制半小时，再磕入一个鸡蛋搅拌均匀；

2、粉肉：陆续放入淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉）搅拌，直到看不见蛋液为止，我放了四勺粉；
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% S& k# A- r: q% O) T* D% B; e, S. \3、炸肉：油温六成热后就开始炸（就是筷子放入开始起泡泡的时候）一个一个散炸，不要让它们在锅里勾勾搭搭的表面微黄捞出备用；
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4、复炸：复炸的目的是为了让炸肉外酥里嫩，油温升高后一次性放入炸30秒即可捞出；
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0 W- H, n; X" ]6 [' Z5、炒配料：另起锅倒少许油，油热倒入青红椒爆炒一下再放入沥干水分的菠萝同炒一下盛出备用；

& x* s( m, W% r) P6 T* U6、炒酸甜料：锅里留底油放入三勺番茄酱（喝汤用的勺），半碗水小火熬制一会，放两勺糖、一勺白醋，熬到稍浓的时候放入湿淀粉勾芡（不可多，薄薄一层即可）；
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7、炒好的酱汁里放入炸好的里脊块颠几下锅，再放入刚才的青红椒和菠萝，在锅里集体合唱团结是一家，
  Z/ g" j, X9 a+ s; ^6 ]$ ]炒匀出锅喽！如果你怕酸甜度搭配的不是很好的话，可以不时的尝一下下。
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