大厨教学香喷喷的美食在家就能做 酸汤肥牛

执笔书生

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大厨教学香喷喷的美食在家就能做
酸汤肥牛
. p: O: d3 g6 r+ a( |! ~% ?这是一道标准的川菜，此地话说叫酸汤汤辣水水，胃口不好的时候吃它一绝。
8 c! H' G& ^/ L5 I准备食材：
肥牛卷（超市有卖，盒里装的），我今天用的是手切的新鲜牛肉，用把快刀切片，能切多薄就切多薄，切好放大碗里放盐、料酒、干淀粉用手抓匀（淀粉不能太多）其他材料如上图。
( E% o( l+ B1 Y/ t, P9 \+ L( |需要交代一下，此菜必备的是黄灯笼辣椒酱，鲜柠檬片是我做过好多次后添加的，放它味道特别，增加果酸度，粉丝忘拍了，用温水泡软备用。
1 I8 _9 F% J  I做法：
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; _) i# o; |1 S: T, c  r1、锅中放水烧开，放几滴油，再放洗干净的金针菇，半分钟捞出沥干水份放大碗中，泡好的粉丝也放大碗里；
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( N2 e( P, S: [0 X$ t$ L# \2、再坐热水烧开，放半勺盐，把腌好的牛肉片依次放入，速度要快，待肉变了色后就捞出放冷水里（冷热交替肉质会更嫩一些），洗干净肉上的沫子控水备用；

3、热锅下少量油，爆香蒜姜；

4、舀入两勺黄灯笼辣椒酱（我家都是嗜辣如命的主儿所以多放点，也可以少放）；

. I& Z5 I0 ^. \! k9 r, u5、炒一分钟后放几个腌制的小米辣和汤汤；
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$ Y, b& i7 H( D2 x% c, l6、再炒一会儿倒入高汤（或白开水）️️一定是开水，熬煮一会儿放鲜柠檬片（可以多放一些，没关系的）；
1 [. X( Q9 j8 U( g7、再放煮过的牛肉片，在锅里不能回太久，转个身水一开关火，火熄后倒入白醋、盐、鸡精，整个连汤带肉倒入放金针菇的大碗里，上面摆上红绿小米辣，另一个锅里倒点油烧热，乘热浇在小米辣上，呲啦！美味佳肴诞生了！
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煎熬

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如履薄冰

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