特色招牌旺销鸡附带秘制配方 ! 手撕盐焗鸡

偏幽 · 发表于 2018-7-19 22:29:47

特色招牌旺销鸡附带秘制配方 !
手撕盐焗鸡
原料：
2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。
做法：
1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。
2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。
3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。

197403254456 · 发表于 2018-7-30 22:07:56

盐焗鸡配方

悟路遥 · 发表于 2018-7-31 21:38:24

感谢分享

腻味i · 发表于 2018-9-19 23:47:22

有竞争才有进步嘛

あ溞s厛 · 发表于 2018-9-24 09:26:13

偏幽你再多分享一些吧

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名厨VIP

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