芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备

偏幽 · 发表于 2018-7-19 12:05:46

芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名称数量名称数量备注
芝麻酱 10000克蚝油 310克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

云裳 · 发表于 2018-8-3 10:42:03

感谢平台感谢师傅

腻浪 · 发表于 2018-8-7 12:13:20

可是找到了

有人眷 · 发表于 2018-8-15 09:06:46

好棒~~~~

狱友 · 发表于 2018-8-16 11:06:43

相当不错，感谢无私分享精神！

酥吟 · 发表于 2018-8-20 10:11:15

偏幽的分享必须精华

情稚 · 发表于 2018-9-5 08:32:42

收藏啦不错

败柳. · 发表于 2018-9-10 00:10:00

感谢平台感谢师傅

13833838527 · 发表于 2019-1-4 22:42:22

谢谢分享！666666

阿呆学习 · 发表于 2019-1-19 03:27:41

向师傅学习

芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备

本帖子中包含更多资源

发表回复