芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备

偏幽

芝麻酱新配方，涮羊肉，涮火锅必备
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
% c9 g' Z- ]( [# C新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
1 ~) `: Z) K" S/ X2 P7 U$ a勾兑355碗调料需要调味品如下：
* f2 }5 g! k& c0 c- z9 E3 Q5 N2 @6 Z名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝 油 310克

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按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
涮羊肉调料构成五味调和：
5 ~6 r- q: l1 B8 O0 p甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
9 ]* y* e/ x+ z咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
5 ~, a+ O. o. Z- o: s; r5 H+ {( f酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
2 P4 F; c3 a1 I5 a( N辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
8 R- h1 H* C5 m. a同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

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云裳

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腻浪

可是找到了

有人眷

好棒~~~~

狱友

相当不错，感谢无私分享精神！

酥吟

偏幽的分享必须精华

情稚

收藏啦不错

败柳.

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阿呆学习

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