全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
五香牛肉配方一
详细的比例配方
原料：
* h' C, q& n' v- ^4 i% L- d牛腱子肉50千克。
腌制料：
' e8 ?/ V, a& w5 V, h$ n* f精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
+ a+ ?# `, u& D卤制汤料：
  Y0 y3 o* r7 X4 a+ ]; k, z% |老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：
# [3 O" j" {! }0 M; [- ~

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 x# n) d# B& Z( g9 m  c% l五香牛肉做法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
+ H$ U# E5 A7 i, ](4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
9 T+ t+ w! C  _5 v牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
3 y7 R9 L/ H7 M4 R* K牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
; z  S8 l+ {* e腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。

# O3 C" W" C- x/ k' B( B1 Q

眼泪的错觉_____

感谢无私奉献的师傅们

执念成狂

偏幽中国好厨师！~

浅___墨丶

回帖瞅瞅

197403254456

卤牛肉配方

旧巷听雨

偏幽加油，喜欢看你的帖子

孤影楼

网站很不错

gg724

学习了！！！！

冉末兮

谢谢楼主的分享