全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

& ^; t% H' a, z# I1 f; J& q/ ]全国各地实体店的卤牛肉制作配方
! J- T8 l/ D* |五香牛肉配方一
0 d( u: \; S3 a+ v( X9 u详细的比例配方
: J% o! S/ o- B/ G! o原料：
( t1 q' B0 F( ?2 ?; d% x& L牛腱子肉50千克。
2 A' v6 h6 |6 p# A+ l腌制料：
8 j' a4 I) I& n精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
3 ]2 k( p$ l7 l2 q2 e) P. W. c, Y秘制香料包：
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: E" M: c2 K! R4 B" @五香牛肉做法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
# o1 k& V) u2 M(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。
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眼泪的错觉_____

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卤牛肉配方

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学习了！！！！

冉末兮

谢谢楼主的分享