全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

+ |: y$ _+ d9 V( x全国各地实体店的卤牛肉制作配方
3 X7 v9 }) ]: f; A五香牛肉配方一
详细的比例配方
7 O; V* n5 h+ N  `* Z原料：
牛腱子肉50千克。
# E% T4 T  o+ l1 a0 U腌制料：
; h) J" m9 q7 A精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
3 s! y/ e) v  y( f1 J" b卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：
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五香牛肉做法：
1 ^6 a$ h7 N: J3 D(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
' L- F' H' f# K9 U! K(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
, N, p; [+ i! k8 E# E! L: |' l(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
9 K+ O+ }  n; S; ^: B" a! _. ?关键：
牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
- b2 ]: w5 g' o7 y/ l7 H卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。
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卤牛肉配方

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学习了！！！！

冉末兮

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