全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
五香牛肉配方一
详细的比例配方
& c) e- Z4 q& k* y4 G" m原料：
3 d+ C( ]! i4 l# E, b* n+ \! u牛腱子肉50千克。
3 D0 \( ?% P. W. X0 Q/ c腌制料：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：
+ y7 M5 K  u8 v+ b* Q老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：
2 Y$ Z0 f: L$ J0 p; P

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五香牛肉做法：
$ o1 t: N3 Y( c% h% {(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
# i: V6 \" Y/ R9 U/ u* h(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
. Q  Z) Q# O1 |* b% A(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
* F* I0 q" X1 \) ~( n(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
; l0 W  |- Z" C  Y关键：
牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
# K5 m8 F. O; ]" q牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
- {8 F0 a# K- T) M) U' }) b0 e  G腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4 t5 u# m7 n' S卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。

眼泪的错觉_____

感谢无私奉献的师傅们

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浅___墨丶

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卤牛肉配方

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学习了！！！！

冉末兮

谢谢楼主的分享