只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2770|回复: 7
收起左侧

全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方

[复制链接]

220

回帖

753

贡献

4486

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1540
发表于 2018-7-19 18:38:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg 5 ^4 j: P* m" N) I
全国各地实体店的牛肉制作配方
  r0 Y3 v  p2 S" \  S五香牛肉配方! a$ Y" B7 B' q( k8 G% T. O+ Z
香料配方:& Y# |  X! _  n, w2 M9 _5 l# N
香果4克、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
二.称量确定高汤的重量30斤
) A( G; t% h) J8 B1、鸡精700克、味精500克、盐250克、250香料包、洗净放入中。
) j$ j1 g8 z/ g, V3 U2、放入五花牛肉2斤、中火卤制2个小时、2小时后将桶里的所有香料渣打捞出来。
) d# f+ D# K; c2 ~: F3、10斤牛肉用料50克# B0 W# J4 ~% v( T; k& ~
煮牛肉过程:(中小火煮制2个小时)。
$ M3 }3 _; E4 }1、把老汤倒入桶里烧开(烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅)、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精(150克)、味精(70克)。开锅一小时定色。7 ]* W( k/ _6 r* w: @4 M+ N
2、120分钟后捞出牛肉
- i9 L2 n2 H5 {0 z3、把老汤放入清水里、冰凉、然后放入牛肉、入冰箱即可。4 i. s, O1 p, P& w& I* L
注意:牛肉卤好后,等汤冷了,把卤好的牛肉浸入汤中冷藏,不然达不到销售重量。
0 L8 ?1 p2 q1 z% s+ ?8 y
  C, v4 V4 w( N
4 u% z. V) N; S* P8 r
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

216

回帖

24

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
225
发表于 2018-8-9 09:49:06 | 显示全部楼层
好经验~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

156

回帖

21

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2018-8-29 09:25:43 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

207

回帖

37

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2018-9-10 00:10:00 | 显示全部楼层
美味得卤菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

164

回帖

181

贡献

492

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
450
发表于 2018-9-28 01:02:40 | 显示全部楼层
支持你的卤
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

141

回帖

1057

贡献

1619

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1494
发表于 2021-3-4 14:18:20 来自手机 | 显示全部楼层
看看、瞅瞅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

4

回帖

58

贡献

58

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
63
发表于 2022-1-3 18:30:18 | 显示全部楼层
支持一下。感谢提供配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

30

回帖

245

贡献

413

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
290
发表于 2024-8-16 22:08:53 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下顶起
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-8-26 23:12 , Processed in 0.153013 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表