特色招牌旺销鸡 附带秘制配方 ! 秘制叫化鸡

偏幽

1 R" W1 {0 U( o0 }# U  E! B# f9 m
9 w# \- {  p; D1 ?
) i; G- F; c- G特色招牌旺销鸡 附带秘制配方 !
; I' E. Z( z& I6 W. s4 W秘制叫化鸡
此菜烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料，随着烤制温度的慢慢的升高，里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。
制作好的鸡肉口感鲜嫩，色泽金黄，用筷子轻轻的拨开荷叶，打开的那一刻荷香满堂，鸡酥烂脱骨，入口唇齿留香，回味无穷。
腌制：
1、选用1100克—1200克的三黄鸡10只，宰杀制净。
2、不锈钢桶内倒入1.5瓶美味鲜酱油、草菇老抽250毫升、味精200克、盐150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香，放入鸡肉浸泡40分钟，将鸡取出，挂起来，沥干水分。
拌馅料：
0 \/ q. @+ b  |  D; c取不锈钢盆，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) k; X+ b: N( g8 I) K0 Q# _( p包制：
8 p1 ]6 q# d' l4 [1、取烫好的荷叶一张，将根部撕开，正面朝上，铺一张高温纸，再取小半张荷叶放在高温纸上做底，将猪网油铺在上面。
/ g& x& R; P3 y9 ?$ `. H2 c- Z% ]2、将腌制好的鸡胸脯朝上，放在猪网油上，将鸡肚料塞入鸡肚，脖子向后收拢紧，撒上葱末5克，放上一块腌好的肥膘肉（猪肥膘肉，放到腌鸡的料汁中浸泡5分钟），将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好，用绳将鸡捆好。
8 U: S4 l3 i# n( _; P0 L& Z裹泥巴：
* W: Z4 e3 E! B. ~1、烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡12小时搅拌上劲做成泥巴。
2 R6 |- M/ l1 T2、取布一块，撒上锯末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷叶的鸡，用手抓住布的两头向上收拢，去掉两头多余的泥巴，在将鸡翻转，收好两头泥巴，使泥巴均匀地裹在鸡上。
9 P" C1 h9 r' p9 u! p3 F+ A烤制：
4 ]4 M- n9 S; F+ |* I  T1、将鸡肉放入自制的烤炉炉口，开火（大约700℃），大约15分钟进行第一翻，10分钟后第二次翻动，7分钟后第三次翻动，5分钟后第四次翻动。
3 l* R, R8 y' A' Q* m2、将烧好的鸡放在炉中间，开火，盖上炉盖升温，小火焖制20—28分钟，将鸡翻个身调换鸡的位置，再次开火，盖炉盖压第二温，10—20分钟后即成。
; [: S) _  i2 V; N秘制香料：
2 l0 G1 k4 V& Y4 d3 _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ p9 D7 N0 {1 x  ]" T4 |7 G+ v% f3 ?. d


9 V$ L" D1 j7 `0 I% _

鱼吻

学习了，不错，讲的太有道理了

o冷心d

很实用

饮烈酒

应该很旺销

枣园山庄

学习了

东北总督