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[鸡/鸽] 卖座金牌菜品,点击率高!桌桌必点! 秘制香卤鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 22:07:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

! R+ K7 g& N5 Z9 Q 2.jpg ; q$ H# b: g; `; R" o3 m; D7 v
卖座金牌菜品,点击率高!桌桌必点!  9 L: d: t5 Y# u* E- v" ~
秘制香卤鸡" Z0 n1 G* E# v( y) C- H
这款菜品适合南北食客口味,没有区域分别。而且推出后,菜品还没有销量不好的时候,适合作为散点或者宴席包堂菜品,希望这道菜品能帮助那些正在换季推新菜的餐厅。 0 B: z3 R1 ?4 ^& G
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。# F, K2 G- P3 C8 \0 `8 S6 {# N
调料:
+ M1 K( _' ^4 }- e3 `2 jA料
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制作流程:
9 k5 L9 i3 i- c; [1、加工猪手(批量)
6 w4 f6 V$ i3 w. }0 v①取猪手1.5千克洗净,切成重约20克的小块,用清水冲漂祛异味,捞出放入冷水锅内大火焯透。 " g" r$ Y5 {2 [8 i$ j
②取高压锅一个,放入猪手、泡好的香菇2.5千克,倒入A料和清水没过猪手两指,大火加热至上气,改小火压10分钟,离火自然散气。
3 b) ^9 [, q* X) l1 M2、加工卤水 ( {. I# S3 T% F5 v' G$ g
①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味,捞出放入沸水中焯水,用料包装好。
; V# z2 t& m6 x% f/ O②取三汤15千克放入不锈钢桶内,倒入香料包,放入B料大火烧开,改小火熬至冰糖全部化开即可。 0 M& C  [6 C- C$ P$ U: h
3、加工成品 7 N( h; ^( |- f! b# `1 }& g3 M
取净三黄鸡一只洗净,将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内,封口,放入自制的卤水内大火烧开,改小火卤20分钟,关火焖10分钟,取出控汤。 ' ]! p1 K0 z0 X" E
4、上菜
/ h% c/ N; H1 [8 _  P! x! C客人点菜后,在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液,撒入黑、白芝麻各0.5克,放入烤箱内(面火180℃、底火200℃),烤制10分钟,取出后上桌。
0 Z  V9 T9 {& Q2 v2 x/ E  D( `9 R. L
# _; D' I+ S- s/ ^. J& G" r
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-7-24 10:37:25 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-22 12:49:17 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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