口味鸽子菜品做法 炭烧鸽

偏幽

) g, d( [- z. p/ t1 d  E( F口味鸽子菜品做法
. {. J, U, f% K+ Q) C1 @炭烧鸽
材料：
0 D" q0 O4 C. d$ H# t/ H" l原料：25日龄乳鸽20只。
调料：秘制鸽子料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克，精盐15克，烧烤油适量。
- x  c* l& n1 o8 G' j制作方法：
1、选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
2、取鸽子料20克，加入复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
$ V# R* u, k$ E+ r4 d6 j9 {; E' z3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
" H: m$ G) u% K1 t5 B' O  \4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
( A* W- M8 Y" S, g; d' ?. ]2 N鸽料配方：
主要用作

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烧烤油制作：
生鸡油10斤，

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# C& c5 i5 D* `7 m技术要领：
1、选活鸽子；现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
4 \* F3 T( L6 Y: u; ]* t2、是注射不是腌渍；向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米；做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的15，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。

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憾事

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离人泪

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鸽子秘制配方

陌696985

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