口味鸽子菜品做法 香槟烧乳鸽

偏幽

口味鸽子菜品做法
香槟烧乳鸽
材料：
主料：乳鸽半只。
辅料：干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。
调料：香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克。
制作：
1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；
2、把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；
3、取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；
4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；
5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。