东北涮毛肚的底料配方和制作工艺，可用作麻辣烫底料！

偏幽 · 发表于 2018-7-19 20:43:17

东北涮毛肚的底料配方和制作工艺，可用作麻辣烫底料！
东北涮毛肚是川菜麻辣烫演变而来的，所以突出的是麻，辣，鲜。原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到东北地区，并不单只是以毛肚为主，各式材料皆可入锅，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等
涮毛肚和川菜火锅一样。不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了～锅料是味道的源泉，下面就简单分享一下我们店的涮毛肚“秘方”。
底料的熬制：
锅烧热，下入牛油200克，鸡油200克，猪大油300克，色拉油200克，菜籽油300克，跟葱姜蒜元葱，香葱一起小火炸香捞出控油，然后加入糍粑椒200克，熬上色，再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右，放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，放至12小时后就可用了。
香料粉配料:
香叶10克

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雨樱Ω · 发表于 2018-8-18 08:51:57

谢谢您的分享

半盏流年 · 发表于 2018-8-23 08:54:42

谢谢您师傅

画笔r · 发表于 2018-8-27 10:21:23

好无私的师傅

隐痛d · 发表于 2018-9-9 01:08:44

你的分享太有用了

色娘 · 发表于 2018-9-26 10:02:42

我是来刷分的，嘿嘿

东北涮毛肚的底料配方和制作工艺，可用作麻辣烫底料！

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