有着几十年经验的卤肉店师傅，教你熏鸡的标准卤汤制作

偏幽

有着几十年经验的卤肉店师傅，教你熏鸡的标准卤汤制作
熏鸡的标准卤汤制作

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ F/ G- x3 H, i+ g+ L制做方法：
6 i1 b; D4 o: t) a( G把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅焯一下水，捞出冲洗干净放入不锈钢桶里，倒入5000克清水大火烧开后，转小火熬1小时，随后放入调料和香料包，继续熬1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），得到卤汤。
注意事项：
; @$ q& ~5 {7 @1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要洗净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。
4 t4 c6 Z! s: q2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气。
4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。
6 v$ ^. k* }* u+ g* ?: ~6 }熏鸡制作：
1.取笨鸡2只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里焯一下水后，捞出来备用。
- y2 [! F% Z. u& m* n! k2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。
3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，点燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油即可。
1 y9 S2 a% V+ E5 Q7 b, m" e! c, [( F4 B
+ P- |3 [! n9 \8 k/ }. w

只是回忆

网站很不错

197403254456

卤肉薰鸡制作

骯臟甛\\\蜜啲事

偏幽支持你

da噶罒咕a

以后我也来分享

huyueao12345

感谢分享