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做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方
. x8 c i0 d) |$ ^+ B/ z凉拌菜复制酱油制作. u7 E! |/ C6 U1 h+ \5 k; A. E3 _# o
复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。7 @5 |" Z8 q0 c, t5 C- C
配方：
8 |5 y+ i0 i, l做法：
5 v7 R! j( a! O- r1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
- Y- o8 E! C% ~2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。8 T2 h0 \7 ^. ?& h$ |1 H: ? _
这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。. z9 p5 h+ h( N, _# }
自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。9 T$ k# G5 d7 j3 K$ k0 c
当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。9 K# A: q* w a0 D6 d
酱油为什么要复制呢 ？
3 W& n, j5 c6 w: F/ ~1 }' W0 \$ d1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。
V3 U& j8 x4 @# ~7 i7 T; W0 c2、在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。
* F, D4 v6 j: a; S& H那么如何调制复制酱油呢？
5 H2 z3 Q: X L川菜中凉菜的复制酱油，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。
8 x6 W' Y8 T* Y& O$ f6 B' d( N清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。" \/ J0 |( Q# ?6 J
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发表于 2018-7-19 20:28:11
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