做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方凉拌菜复制酱油制作

偏幽 · 发表于 2018-7-19 20:28:11

做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方
凉拌菜复制酱油制作
复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。
配方：

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做法：
1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。
这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。
自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。
当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。
酱油为什么要复制呢？
1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。
2、在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。
那么如何调制复制酱油呢？
川菜中凉菜的复制酱油，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。
清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。

乱吻 · 发表于 2018-8-4 10:33:04

支持名厨笔记

思念患者 · 发表于 2018-8-30 08:58:35

沙发！沙发!{:3_45:}

孤街老友 · 发表于 2018-9-3 09:21:19

好好学习了确实不错

走出→绝望 · 发表于 2018-9-7 00:09:14

天下厨师网的师傅真牛

孤独与戈。 · 发表于 2018-9-25 08:04:06

偏幽中国好厨师！~

tianxia373 · 发表于 2019-12-31 16:28:07

学习学习

三丁包 · 发表于 2020-3-3 21:49:15

感谢分享

YHLYHL · 发表于 2020-3-10 01:19:17

看看内容

一人 · 发表于 2020-3-15 16:11:27

学习了，谢谢分享、、、

做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方 凉拌菜复制酱油制作

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做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方凉拌菜复制酱油制作