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5 D3 W' J9 ^! Q) L$ ]' z做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方
' q. V: } v5 i; [凉拌菜复制酱油制作! v7 y: h* b( b) Q- J Y8 y; T, ]
复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。
. j+ d/ Y6 ~. M$ ?$ ?: R4 f配方：2 ^7 z+ r& D& Y4 j6 e2 w# a
做法：) N5 s" [ S4 _
1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
& T( W/ p$ N# y2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。: c/ `8 R' J6 `0 S3 c# v+ H
这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。5 Z1 @* S1 w) N
自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。
3 [$ a; _6 y/ O* a- N* M当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。- s* p. G+ f% M6 U
酱油为什么要复制呢 ？2 z4 g+ F2 A! j$ G. P' }' ^
1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。
; ?& \2 _7 Y+ c. @. B) V0 ]: @ F2、在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。. b3 i9 Z, R5 u, u# m9 p: I5 ? V- R5 f
那么如何调制复制酱油呢？( E3 F* {0 T7 D1 B; O1 R
川菜中凉菜的复制酱油，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。+ G$ C5 a% L' s6 u1 {' g! T
清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。9 J" |8 C. }/ V, y) {2 R3 O
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发表于 2018-7-19 20:28:11
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