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做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方( y/ T5 V. [' W, s- [; Q( L& u
浓香浑厚型复合酱油) y; Q' U/ m# W; h/ u5 z
材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。( ^) j; Q* L5 G. z
调料:。0 U$ w2 Y9 j4 S4 E
制法:1 ~0 Z. [: w5 K; X3 l F( R
1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。6 p% _, W6 r6 w( k/ g$ t
2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。
e6 b4 j7 g6 e- M0 ~( a1 h. C7 G适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。
7 `# J2 \1 ~, }0 n1 k以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。
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发表于 2018-7-19 20:24:36
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