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3 Z& v6 ^ X" h, T/ f- P( V做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方
: |6 y. H$ S9 t浓香浑厚型复合酱油
$ p, G; B4 g l材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。
9 {7 |& Y9 }; y3 w( u2 R调料:。3 C0 f+ k! |5 ~$ F# h- [, ?
制法:0 X, W1 Z- f2 I* ^& f! s
1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。, |8 Y) S8 @! P# n+ |1 _# ~
2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。
" j: J3 ~0 G/ O/ U适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。
: U) X0 w6 P& j* u3 M# Z以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。
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雷达卡
发表于 2018-7-19 20:24:36
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