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做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方
' B* j- p& Y; [; t# j* U8 D) n浓香浑厚型复合酱油7 |8 Y/ U) c# V
材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。/ ?7 i3 S6 |# N/ G: s/ u7 f
调料:。
: }9 d4 B6 r" [7 X1 j9 P' ~6 w制法:3 ~" G* u/ p/ [; ~$ Z6 h* B
1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。4 U$ I' x( X( D. l/ J! E7 N
2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。
* {& r3 B" O! e8 f: p4 P适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。' z5 j/ l/ w& Z% K
以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。
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雷达卡
发表于 2018-7-19 20:24:36
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