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, u+ ^' h5 Q# ?- u/ v3 v核心技术总有一个是你想要的 2 P# y) ^7 N* C. F
新乡红焖羊肉
& D3 {# i0 v& B) c/ F红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。
0 O5 c* r% q0 u$ Z% d介绍：新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食* \ a$ h* T! c* v, j- ^. s
我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。; ]" r' p& G' O% F. Z. o
原料：净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。
9 U& m/ j# H* B, ~7 ?& g0 i调料：3 ]0 _0 Y4 d$ {4 p
配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。; o5 \7 J6 e' N6 q
秘制香料配比：
0 J+ U0 I" d" A: p: Q9 t3 o专用辣椒酱：百和香牌浓香型辣椒酱5 `& J4 z0 u9 u' }) }
制作方法：
3 t: e' H" H. Q" ]! i（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。
2 M- [- {; F$ C7 t（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。
5 z* h0 r& T( n/ ~ y5 N（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。
8 G+ J! w$ E- V/ k. I) Y% Z（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。
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发表于 2018-7-19 19:46:24
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