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7 q8 ~& D. e# y核心技术总有一个是你想要的 9 V" a) B; g$ a( o; e. I
新乡红焖羊肉
5 N2 l/ O/ l- A红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。: Y1 j; q5 j* h0 m
介绍：新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食% A7 y4 i/ w6 q" v! c# H* W
我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。6 ]4 z$ W* {1 P2 [% P. H W
原料：净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。4 d0 u/ I2 ^8 W
调料：- ^" u6 c: a: n' W( _
配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。, A5 V: T7 B4 h- ^7 z( P
秘制香料配比：
: P! M" q6 B! h& w' y( t# X3 O% t9 k专用辣椒酱：百和香牌浓香型辣椒酱 m% K8 n# N9 t
制作方法：
2 D* y( ?, Y0 _. K2 x+ U2 b（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。/ ~+ K3 X( E$ |1 y V8 o& a
（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。
}0 [' p: _8 V4 p$ j（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。: N) z( d. v% V8 A4 w
（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。2 h3 P0 P1 M# }+ G
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发表于 2018-7-19 19:46:24
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