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5 q- ~6 t3 Y* ?, C2 h. n+ [核心技术总有一个是你想要的
4 W2 u9 k0 E" f6 \新乡红焖羊肉
+ N! I- J6 O- m! @% ~9 o' u) c红焖羊肉的特点:上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。; o: X; e$ Z- s. |( k9 T {8 P3 x0 B7 g
介绍:新乡红焖羊肉火锅制作讲究,选用鲜嫩山羊肉,配以多味秘制香料,有效地去除了羊肉膻味,增加香味。由于羊肉温补平补的特点,加之进餐中又配以菊花茶,即便长期食用也不会上火,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食5 F- O, j; O' ]) t: L( \
我曾经和一位新乡籍厨师共过事,从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法,通过试做感觉这款配方介绍详尽,地域风味浓厚,另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些,这样口味会更丰富。/ Q" x: Y" ]) z
原料:净山羊肉2500克,胡萝卜400克、大枣30克,枸杞10克。
- y2 V0 ]8 r! b) m# J, z8 T调料:! s& m" r* f" v8 K) z& I J
配菜:油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。! Q+ t; R! p$ W% }' o4 [
秘制香料配比:- T; k8 G, p8 r ~6 g0 Y9 a
专用辣椒酱:百和香牌浓香型辣椒酱
% o/ l* ~% ]$ } C# s2 U制作方法:3 n, Y! |5 ~& {6 a5 w% d6 R1 n
(1)先把山羊肉斩成3厘米见方的块,放清水盆里浸泡3小时,捞入沸水锅里汆熟,然后捞出锅冲洗干净。
; r R) J/ Z3 E# I3 {# K9 M(2)锅里放油烧至六七成热时,先下姜葱爆香,随即下羊肉块爆炒,烹入黄酒,待羊肉收缩变色时,再加入专用辣椒酱炒香,放红酱油炒至羊肉上色,然后倒入大砂锅内。; | S5 ^9 V s+ j$ F
(3)往砂锅里掺入约2000克清水,投入各种香料,中火烧开后撇去浮沫,调入精盐、料酒和胡椒粉,再放入胡萝卜、大枣和枸杞,加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时,拣去姜葱、胡萝卜及香料渣,最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。
5 D! Y9 _: k- h* F6 a(4)走菜时,将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌,另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬,吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。
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