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[羊肉] 核心技术总有一个是你想要的 天壹龙烤羊

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 19:43:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

0 a0 t! ?" \3 I6 b) `6 C/ C 1.jpg / Y( d# |, l" M
核心技术总有一个是你想要的 " n9 b9 E# g5 I9 G! a. T: M4 K
天壹龙烤羊
$ T+ K' U  v) Q4 ^6 c8 I) \8 B卖点:4 Y+ O* y" G5 F- \6 F( ]
天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先,它选择的是大理苍山放羊的黑山羊,这种羊喝泉水,吃虫草,是地道的生态食材。其次,在腌渍过程中,肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香,让成菜的香味更加浓郁。最后,采用专利烧烤炉上菜,可以边吃烤羊,边涮火锅,满足了客人多方面的需求。  B# R, F. L; H2 I9 I7 r
原料:1 i& Z* b) B) }- w, x9 G$ U
苍山黑山羊1只(要求年龄在1-2岁,净重控制在12.5--13千克)。
! g" a% e' W- c9 J% S调料:
1 n- A+ T% e% `/ E; }' B葱段、姜块各500克,料酒2千克,秘制香料500克,腌渍料3000克,蘸料600克,红油800克,孜然碎100克。
9 _& ?$ E5 [) y+ S秘制香料配比:
" W2 g9 L) d! y6 P4 \; @2 X  [
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; w0 D# P4 O0 s% o
腌渍料配比:
( }- B* a  Z1 c3 Z1 q鲜折耳根1干克,普通香菜1500克,鲜茴香500克。6 L' h" X8 ]5 t+ \/ {* C, U
蘸料配比:
7 ]8 `3 S2 M8 J3 F$ E
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, X2 u/ R9 l$ ^" K' T1 e3 s制作方法:4 i; N: F2 Q# X9 h' w1 m
(1)黑山羊宰杀治净,在肉的表面打浅浅的一字花刀,将腌渍料从肚子内塞入,然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉,腌渍1.5--2小时。6 |# `0 t& Q2 R) R) M
(2)用铁器将羊叉好,放在可以360度旋转的烤架上,用炭火烤制。烤制过程中,一直要用小火,边烤边刷红油,撒孜然碎,大约烤制2.5小时,羊肉即可成熟。( m1 m  j& \, i' ^& J" O+ S$ k
(3)将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上,配合调好的蘸料食用。' _6 {  i9 \; c2 C( m: |# f
关键:
3 a- g  A" z8 x) p4 o# |; L  v香菜一定要选择开花的老香菜,这样腌后的羊肉才能更香浓。# w  ^) v1 F; w1 M7 o& v  N5 h! I# Y

- N' I9 i8 E5 p$ I& u( J7 `( Y8 C( }) [" b* t
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-7-22 19:13:16 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-8-15 09:25:16 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-17 10:09:16 | 显示全部楼层
偏幽你的分享正好我需要
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