|
/ K; r+ C; L& w% { R) G* y
+ L, o6 O5 E1 r; t4 b: b
核心技术总有一个是你想要的
% {3 ^- D& U5 `7 y, Q0 O天壹龙烤羊
" S2 K9 ]6 X7 p% `( f) W卖点:( t( o" Y' m ]+ u3 t9 ~
天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先,它选择的是大理苍山放羊的黑山羊,这种羊喝泉水,吃虫草,是地道的生态食材。其次,在腌渍过程中,肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香,让成菜的香味更加浓郁。最后,采用专利烧烤炉上菜,可以边吃烤羊,边涮火锅,满足了客人多方面的需求。; V! Q! |% b: k5 b
原料:. Q( g: S( G% u1 X: E( v1 N
苍山黑山羊1只(要求年龄在1-2岁,净重控制在12.5--13千克)。
' r* e2 K; p# X- K: k( z9 F调料:1 y0 V3 T- }0 j$ y0 y
葱段、姜块各500克,料酒2千克,秘制香料500克,腌渍料3000克,蘸料600克,红油800克,孜然碎100克。$ P* K- }) u7 V# }8 B' {% ]
秘制香料配比:
9 h; v0 w! e6 u: S3 @
3 o/ h* c$ o! e3 T9 E! K; h腌渍料配比:# U2 a( s; V5 a- j( `. B
鲜折耳根1干克,普通香菜1500克,鲜茴香500克。
- M/ U6 _3 u& b' h$ \蘸料配比:" J* I$ p3 E/ f$ C d: n% R' x# ~
8 B1 i& n- Q ]( A8 n+ x
制作方法:& s! [4 B: ?+ Q
(1)黑山羊宰杀治净,在肉的表面打浅浅的一字花刀,将腌渍料从肚子内塞入,然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉,腌渍1.5--2小时。/ T! m/ i* }( p4 p
(2)用铁器将羊叉好,放在可以360度旋转的烤架上,用炭火烤制。烤制过程中,一直要用小火,边烤边刷红油,撒孜然碎,大约烤制2.5小时,羊肉即可成熟。# Z: \8 ^) }+ i! C! ~8 l& j$ X
(3)将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上,配合调好的蘸料食用。
& Q+ c/ E$ N7 c& W `& s% z8 P1 [关键:, [5 h& E9 _0 ]: |) T; Y K
香菜一定要选择开花的老香菜,这样腌后的羊肉才能更香浓。
; h% m" r& G7 X: ?# @- t8 j2 s% d4 `0 I5 n
* t: ?$ w. Y! Y1 ~( i4 \9 i! X4 j0 ~
|
|