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[羊肉] 核心技术总有一个是你想要的 天壹龙烤羊

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 19:43:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
8 W/ [2 r( ?) A6 V
1.jpg
0 o/ c+ N6 ?+ e. P. _核心技术总有一个是你想要的
! x, F2 F4 K6 u* X天壹龙烤羊% w- A$ G8 T( ~( O% p3 E
卖点:
. B; ^6 M, I' ^# m天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先,它选择的是大理苍山放羊的黑山羊,这种羊喝泉水,吃虫草,是地道的生态食材。其次,在腌渍过程中,肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香,让成菜的香味更加浓郁。最后,采用专利烧烤炉上菜,可以边吃烤羊,边涮火锅,满足了客人多方面的需求。  L7 o! j: ?% P  W2 T( |5 Z, M# u# Q
原料:
. n" P( L: Q0 c苍山黑山羊1只(要求年龄在1-2岁,净重控制在12.5--13千克)。
3 v0 R9 m7 B6 Q# c/ V, H  c- o; \调料:
6 l9 q( [/ ~9 n6 F# l葱段、姜块各500克,料酒2千克,秘制香料500克,腌渍料3000克,蘸料600克,红油800克,孜然碎100克。/ ~; \: f6 @, j! k& ]8 g0 C
秘制香料配比:
+ F" j4 e' y1 u/ I! A. w4 ]" a
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  N# q7 R- ^, a
腌渍料配比:
: m  A7 {. l) ~; w" u鲜折耳根1干克,普通香菜1500克,鲜茴香500克。
, ~2 ?: {% X$ ^0 _% k蘸料配比:
& C( a# Z% I$ T7 B: o, T
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: S( j8 i3 e4 m5 }+ T8 f+ w! r5 T( \
制作方法:
( B% }3 B$ X* h& y: ?- Q(1)黑山羊宰杀治净,在肉的表面打浅浅的一字花刀,将腌渍料从肚子内塞入,然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉,腌渍1.5--2小时。
; M# I' c! N% C7 L0 z: N5 h(2)用铁器将羊叉好,放在可以360度旋转的烤架上,用炭火烤制。烤制过程中,一直要用小火,边烤边刷红油,撒孜然碎,大约烤制2.5小时,羊肉即可成熟。
+ X* f' e' H: ~; b(3)将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上,配合调好的蘸料食用。3 n$ {4 E, C, |9 r+ J' y
关键:8 y; d+ B8 Z3 l% p' Z
香菜一定要选择开花的老香菜,这样腌后的羊肉才能更香浓。7 a0 N+ s4 a1 T7 _* w  G
% g. y4 u1 H$ w' h8 _
1 X( \% o. j2 T0 v' q
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-7-22 19:13:16 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-8-15 09:25:16 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-17 10:09:16 | 显示全部楼层
偏幽你的分享正好我需要
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