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/ r& n4 d# f+ {4 b4 p全国三大经典特色美食！
4 r& C0 Q4 j) g4 N0 l" O1 x' r香辣盱眙小龙虾" v# ^% e A! b& v
特点：干香味辣 香辣味浓。$ l r+ P5 P4 `8 i$ o% {
原料：盱眙小龙虾1250克。, L0 \; \- _& D5 U& w
调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
6 ?9 I8 y* M; y. n香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。" p% }2 ?1 r9 Z% `
香辣酱配方制作：
3 V5 z! t; U- ~7 C1 C5 ]5 ^特制红油制法：
( `4 i7 A f! q. q9 K制作方法：
; p, }8 I( X# X6 t（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。; f8 g& a2 p' Z8 |2 k
（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。2 C$ d1 E6 z' ?3 v7 \- `) h5 N3 j
制作关键：盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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雷达卡
发表于 2018-7-19 19:38:25
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-7-23 22:42:26
