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% e5 n& l; I5 k9 I/ B全国三大经典特色美食!
' s. S1 O6 @6 P; T香辣盱眙小龙虾
" ^' E- F+ O/ C1 x D9 A特点:干香味辣 香辣味浓。, b1 d0 K' J- e
原料:盱眙小龙虾1250克。
$ h! B3 Q, }# b2 i6 H: _调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽25克,小香葱3克。
8 e3 v) a0 G5 Q香辣小料的制法:香菇小丁20克,清水笋丁25克,蒜子丁10克,京葱小丁15克,五香花生米(成品)20克。猪大油100克。猪油烧四成热时,下小丁煸炒,出香味后再倒花生米出锅,花生米有盐味不用加调料。
- @- ]1 L- ]6 a; _9 Q+ u: S香辣酱配方制作:/ w' b* p! |' F. D6 K- g& y
特制红油制法:
! Y) F5 ?# b6 p2 D制作方法:
, E0 |, L. O5 J! R(1)将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
8 e+ ^) V) `- O6 ](2)炒锅上火放红油四成热时,下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料,香辣酱一块煸炒出香,最后倒番茄沙司再炒,下龙虾煸炒,加水、调料调好味,中火烧10分钟至入味,翻炒均匀,起锅装盘,撒小香葱即可。
' s: K& V' U |. a+ j制作关键:盱眙的龙虾干净卫生,不用去任何须爪,否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作,如果先炒番茄酱,灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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