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% e5 n& l; I5 k9 I/ B全国三大经典特色美食！
' s. S1 O6 @6 P; T香辣盱眙小龙虾
" ^' E- F+ O/ C1 x D9 A特点：干香味辣 香辣味浓。, b1 d0 K' J- e
原料：盱眙小龙虾1250克。
$ h! B3 Q, }# b2 i6 H: _调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
8 e3 v) a0 G5 Q香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
- @- ]1 L- ]6 a; _9 Q+ u: S香辣酱配方制作：/ w' b* p! |' F. D6 K- g& y
特制红油制法：
! Y) F5 ?# b6 p2 D制作方法：
, E0 |, L. O5 J! R（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
8 e+ ^) V) `- O6 ]（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。
' s: K& V' U |. a+ j制作关键：盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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雷达卡
发表于 2018-7-19 19:38:25
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发表于 2018-7-23 22:42:26
