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[海鲜] 全国三大经典特色美食! 江湖香辣蟹

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金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 19:32:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg + |2 l/ ^; q* e) ]& w0 r0 `" k  u
全国三大经典特色美食( q8 w3 R3 r5 D3 B2 g9 N6 K
江湖香辣蟹- j: D/ j. _7 \8 E6 Z
特点:蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美,配上面疙瘩同食,唇齿留香,回味悠长,打破以往重庆菜“江湖”特点,给人一种全新的味觉体验。
* K6 N! U5 h! v9 {7 y5 V% O很有诱惑力的一道菜,面菜结合,也很实惠,值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多,否则蟹的香味就会被遮盖。! i4 ?9 B* c5 W( }" j! l0 Z
原料:肉蟹2只(重约750克),做好的面疙瘩200克,香菜2克。
" X' \3 Z2 @! E& W8 U. T$ _  `1 M调料:A料
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  T8 A. \6 H' ]8 O8 I6 C" @
复合香红油制法:
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! z3 p& N; ^% C特制麻辣料配方:锅内放入菜子油,小火慢慢加热至无泡沫,将锅端离火口,待油凉至三成热时,放入泡椒末1千克、泡姜末500克、糍粑辣椒5千克、干花椒500克,一直开小火慢慢加热,直至辣椒表皮变得焦黄,放入麦芽酚50克、十三香料300克,炒至出香,离火放凉即可。( [2 `) M# W8 W4 b1 P  V/ {
制作方法:; a3 U0 S3 S: S- f9 F0 K
(1)肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳,蟹钳用刀拍破,蟹身改刀成4大块,用A料祛腥,调以美极鲜味汁入底味。" i2 l  z4 c( {) B
(2)蟹肉刀口处裹生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,捞出控油。
. ?; b3 K. C! P# n# w2 Z! R9 b(3)锅上火,放入熟猪油、复合香红油,烧至七成热时,先下入花椒和干辣椒炒香,再放入水煮鱼调料、秘制香辣料,继续炒香,掺入鲜汤,放入面疙瘩垫底,再放入炸好的蟹肉和,小火焖制2分钟,下入剩余的调料调味,放入,出锅装入容器内,撒香菜叶点缀即可。
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一星炒锅

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发表于 2018-8-3 01:47:56 来自手机 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2018-9-30 03:04:55 | 显示全部楼层
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大厨师长

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名厨VIP突出贡献奖

发表于 2019-11-26 23:09:39 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢平台
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一星炒锅

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发表于 2021-7-2 03:24:20 来自手机 | 显示全部楼层
我摸摸弄
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