全国三大经典特色美食！ 江湖香辣蟹

偏幽

; O) b% m; {% z8 W- L全国三大经典特色美食！
江湖香辣蟹
) P0 ]$ b( R8 I* W特点：蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，配上面疙瘩同食，唇齿留香，回味悠长，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人一种全新的味觉体验。
& q  J; ?7 g' ~很有诱惑力的一道菜，面菜结合，也很实惠，值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多，否则蟹的香味就会被遮盖。
1 W) h8 [6 H2 u+ K原料：肉蟹2只（重约750克），做好的面疙瘩200克，香菜2克。
4 S$ R5 t" O, ?, R; o' z! G( O调料：A料

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3 Q7 V; p! ?# Z3 D) A. f复合香红油制法：

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% N: z9 r8 c4 W! Y7 t% @, H. n/ o0 B4 n特制麻辣料配方：锅内放入菜子油，小火慢慢加热至无泡沫，将锅端离火口，待油凉至三成热时，放入泡椒末1千克、泡姜末500克、糍粑辣椒5千克、干花椒500克，一直开小火慢慢加热，直至辣椒表皮变得焦黄，放入麦芽酚50克、十三香料300克，炒至出香，离火放凉即可。
( L6 E& p2 i0 E* h制作方法：
（1）肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳，蟹钳用刀拍破，蟹身改刀成4大块，用A料祛腥，调以美极鲜味汁入底味。
5 ?0 ^' r. @7 y( ~' R+ D9 \1 e（2）蟹肉刀口处裹生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。
1 ?% H6 V) y3 X( _（3）锅上火，放入熟猪油、复合香红油，烧至七成热时，先下入花椒和干辣椒炒香，再放入水煮鱼调料、秘制香辣料，继续炒香，掺入鲜汤，放入面疙瘩垫底，再放入炸好的蟹肉和，小火焖制2分钟，下入剩余的调料调味，放入，出锅装入容器内，撒香菜叶点缀即可。
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