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全国三大经典特色美食! 3 _, { K; ]% w; ]* g. x
江湖香辣蟹# @ W% Q% }- X5 R& R# I* `
特点:蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美,配上面疙瘩同食,唇齿留香,回味悠长,打破以往重庆菜“江湖”特点,给人一种全新的味觉体验。
. h2 w9 H$ C' F* }9 a很有诱惑力的一道菜,面菜结合,也很实惠,值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多,否则蟹的香味就会被遮盖。( S* l4 l1 A/ {' K2 N
原料:肉蟹2只(重约750克),做好的面疙瘩200克,香菜2克。
) l- s; z/ l( K; ?& j8 i调料:A料1 ]6 O' {) t+ c4 X4 }6 ^
复合香红油制法:: Z ?7 Q+ f; I6 f! W9 {
特制麻辣料配方:锅内放入菜子油,小火慢慢加热至无泡沫,将锅端离火口,待油凉至三成热时,放入泡椒末1千克、泡姜末500克、糍粑辣椒5千克、干花椒500克,一直开小火慢慢加热,直至辣椒表皮变得焦黄,放入麦芽酚50克、十三香料300克,炒至出香,离火放凉即可。
) F% Z k" ^* E3 f! f& C* x制作方法:0 }7 Q( X$ y% ` }
(1)肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳,蟹钳用刀拍破,蟹身改刀成4大块,用A料祛腥,调以美极鲜味汁入底味。( B4 y) G" u" v: v' [) P7 W1 i9 E
(2)蟹肉刀口处裹生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,捞出控油。# ?' g: ~, ]( R0 J H0 U4 _
(3)锅上火,放入熟猪油、复合香红油,烧至七成热时,先下入花椒和干辣椒炒香,再放入水煮鱼调料、秘制香辣料,继续炒香,掺入鲜汤,放入面疙瘩垫底,再放入炸好的蟹肉和,小火焖制2分钟,下入剩余的调料调味,放入,出锅装入容器内,撒香菜叶点缀即可。4 Y |* k' N+ e& c" p! d0 z
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