舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元

偏幽

4 l3 J; |; n) A3 Z% q舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元
- x6 B) J& f+ S$ ~  {3 j主料：
3 F+ H4 @( c' J. J8 }! b清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
配料：
6 p/ v0 T8 S& s竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
  Q8 e" h5 c& P9 T- d4 x9 M调料：
- S! ?2 p" ~; T0 h+ j$ t& |: G6 n鲜香辛辣汁130克，红油5克。
6 r* W6 W+ B, P鲜香辛辣汁配方：
. P/ e3 G, O1 O  D; R配料：
1、

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) s+ z3 O& F" J* C8 `+ E2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
% t* L& H8 h: g6 u' F0 r, {4 A8 ~! K制作：
锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
; [5 _+ ?: e7 F8 S, Y' Y- A8 t: h基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
, k& Y  o* _) S/ g( m原料：
4 z/ v) C8 |# t6 o1 ?% G

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# U& `% q9 \7 r1 J% E1 }调料：
7 W' w. k( ^* \# {4 A3 P; Y" f, ?' \

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制作：
1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
# I- O3 q' ]9 |3 V: ^! A! s% B0 F3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
; T1 N2 E# D; v+ F8 ^厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
6 g: }( |# c8 I# R/ J. s制作方法：
6 r  p( x, P5 O1 _! L" ~（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
" Y- ]/ F2 E1 Q0 M) q制作关键：
) M, q% ?6 ]8 P7 s8 A6 {8 K. F鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。


$ U% V2 ~  Q( |& k; r- E& b0 j

九戒i

天下厨师网的师傅真牛

197403254456

钵钵鸡制作

花未眠d

必须表示感谢

南莲、

很实用

1369612885

感谢大师的无私分享。。。。

杠杠

和师傅学手艺

长亭旧雪

偏幽的分享必须精华

麻木i

路过，学习下

意迟

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