舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元

偏幽

舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元
主料：
1 w$ W& ~1 P* P5 C9 O清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
配料：
竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
$ Z: ~1 Y4 d  c3 Y调料：
鲜香辛辣汁130克，红油5克。
鲜香辛辣汁配方：
5 c# M0 z. S8 a. f, z配料：
1、

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2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
制作：
锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
原料：
( r% n) d6 n  F8 a. |: h* p

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- o5 ]0 z! C* `- X$ u9 ?7 R调料：

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8 F' Y1 I6 Q! Y) @制作：
* w8 S8 m* s! B( k1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
& w3 `7 u. s$ s) \6 `2 ^4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
, P2 k0 z- C  v$ z厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
4 ~* ?3 x$ r% q目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
2 P9 f! }& m4 `3 o3 A制作方法：
7 M( `1 i( R/ s- d（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
制作关键：
1 E/ X5 `+ ^! |鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。

& j! Y! v4 Y/ d& c9 R# D' u

九戒i

天下厨师网的师傅真牛

197403254456

钵钵鸡制作

花未眠d

必须表示感谢

南莲、

很实用

1369612885

感谢大师的无私分享。。。。

杠杠

和师傅学手艺

长亭旧雪

偏幽的分享必须精华

麻木i

路过，学习下

意迟

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