舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元

偏幽

: [; E+ g3 g2 j4 j" m3 {- G& m舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元
主料：
清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
0 H$ Z8 _+ a* }3 Q( M配料：
( J/ u: N* z+ P& ?( j2 r竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
$ j  Z$ s1 q8 x7 a  }7 Y& }调料：
6 S" Z  L& h; `- p6 o: A* ~鲜香辛辣汁130克，红油5克。
# F% E3 L# ^" W+ `' b鲜香辛辣汁配方：
8 Y2 ~/ [! {0 ^+ u* `( |+ F2 y配料：
1、

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3 C3 v6 O+ B" H! X2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
制作：
锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
4 n/ I2 A! w( T' o8 @原料：

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* z9 J+ [# F6 [, H% R0 J调料：
1 q# j% `$ e- i5 W# C

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; H- i' v4 T& P( Y+ i制作：
% C6 B+ m- J, @6 d+ ]1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
制作方法：
  a- F1 t  z  O7 N$ P2 }（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
+ p) K2 j4 X0 ^" K5 u7 w（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
0 s. C* K. \1 T& U, M制作关键：
鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。


& W* k! q8 a; n" v  K5 H0 K. V

九戒i

天下厨师网的师傅真牛

197403254456

钵钵鸡制作

花未眠d

必须表示感谢

南莲、

很实用

1369612885

感谢大师的无私分享。。。。

杠杠

和师傅学手艺

长亭旧雪

偏幽的分享必须精华

麻木i

路过，学习下

意迟

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