舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元

偏幽

0 b. x; W" T+ M, K舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元
主料：
清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
配料：
竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
" ]* w# @7 q- ~2 t调料：
鲜香辛辣汁130克，红油5克。
鲜香辛辣汁配方：
配料：
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2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
8 r7 c9 @7 M) g* R" H/ M* M制作：
2 x* J) x# _1 r/ c6 h; l6 ~. \锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
5 t4 \& X& @+ z! B4 @& Y6 s基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
! }/ R+ Q" K) ^! P' I原料：
, H6 f3 f5 b5 y: J

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调料：
- G! w) D+ v6 a3 k- Z3 q

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制作：
/ A4 O( y6 U- o: y! C3 N) L7 q% k1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
' X6 Z; l6 n' h0 c/ U4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
& N% W9 |; S7 L0 o厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
& O7 p' `. i, \4 y目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
制作方法：
（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
制作关键：
: h8 D4 w, \1 X8 S& N8 I, `$ \鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。


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九戒i

天下厨师网的师傅真牛

197403254456

钵钵鸡制作

花未眠d

必须表示感谢

南莲、

很实用

1369612885

感谢大师的无私分享。。。。

杠杠

和师傅学手艺

长亭旧雪

偏幽的分享必须精华

麻木i

路过，学习下

意迟

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