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6 ]: r/ e3 e' X/ j! k1 y技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？ 7 d4 \+ f2 i' L8 Q. H
久久鸭# f: C& b( ~5 Z) K6 W. W
香料配比；2 S+ c# P* o7 Z& o* B
【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】
& b) b; k7 a' @- Z) R$ ^调料配比；/ Y+ |1 q5 y8 b, f' t9 N! x
高汤四十斤，酒酿200克，盐200克，白糖1000克，红曲米50克【红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当的使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些】，味素20克，香精10克，: X$ |" o/ d- C$ p4 F
制作过程；* _! ]! G/ r" b! u* k
将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品【鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头】卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，【如您喜欢麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-7-19 19:07:43
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千斤顶
照妖镜
