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m. D. J' F5 e. I) x) v$ T: S3 Z技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？
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香料配比；9 M R& p( {3 m# }) g. f
【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】
" o4 ^3 `* w0 l, G' @调料配比；: Y2 F. V# r& ?5 h
高汤四十斤，酒酿200克，盐200克，白糖1000克，红曲米50克【红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当的使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些】，味素20克，香精10克，
& e( H6 v% x; c I4 D制作过程；$ P3 u% e. n* Z; e$ m/ X
将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品【鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头】卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，【如您喜欢麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。6 V( w+ e8 u6 S1 F) `: K
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发表于 2018-7-19 19:07:43
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