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技术配方大比拼,你更喜欢哪一个? 久久鸭

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 19:07:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

  w/ y: K+ K6 d( L 1.jpg
6 ]: r/ e3 e' X/ j! k1 y技术配方大比拼,你更喜欢哪一个? 7 d4 \+ f2 i' L8 Q. H
久久鸭# f: C& b( ~5 Z) K6 W. W
香料配比;2 S+ c# P* o7 Z& o* B
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】
& b) b; k7 a' @- Z) R$ ^调料配比;/ Y+ |1 q5 y8 b, f' t9 N! x
高汤四十斤,酒酿200克,盐200克,白糖1000克,红曲米50克【红曲米可以提前煮好,只用水,红曲米适当的使用,容易使卤汤发黑,建议糖色使用一些】,味素20克,香精10克,: X$ |" o/ d- C$ p4 F
制作过程;* _! ]! G/ r" b! u* k
将高汤放入桶内放入所有的香料,调料,辣椒籽不放调好味,放入需要卤制的产品【鸭翅,鸭脖,鸭掌,鸭头】卤汤微开烧制二十分钟,关火浸泡至熟即可,鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出,捞出时带点卤汤浸泡,整只鸭子卤制,鸭子清洗干净,控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时,烧制时慢慢加温,不可以大火烧,卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透,最下面有卤汤的保养介绍,【如您喜欢麻辣味的,麻椒,福建辣椒王可以增加一些】。
; d& E) G! k- ^5 x  p9 p
# f$ w+ D2 m$ V; [: w7 t  V
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厨界新秀

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发表于 2018-7-25 09:14:45 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2018-8-10 08:21:42 | 显示全部楼层
很不错的卤水
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发表于 2018-8-28 08:04:05 | 显示全部楼层
卤水这不错
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二星炒锅

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发表于 2018-9-20 22:59:57 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2018-9-23 08:22:58 | 显示全部楼层
学着做
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名厨VIP

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名厨VIP突出贡献奖

发表于 2020-4-28 00:09:41 来自手机 | 显示全部楼层
鞋子分享
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二星炒锅

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发表于 2020-5-14 13:18:28 | 显示全部楼层
图片上的颜色红曲米放多了
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砧板主管

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发表于 2020-5-16 06:40:39 来自手机 | 显示全部楼层
很好很不错,大师,谢谢你的分享,让我在餐饮道路上有信心一直走下去,谢谢
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-5-16 06:41:33 来自手机 | 显示全部楼层
大师的话都是经验之谈,必须的去慢慢领悟,谢谢大师
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