技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？绝味鸭脖

偏幽 · 发表于 2018-7-19 19:06:02

技术配方大比拼，你更喜欢哪一个？
绝味鸭脖
绝味鸭脖香料配比；

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以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分钟，装入料包内备用；
麻辣料配比；

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绝味鸭脖卤汤配比与制作；
高汤四十斤，鸡油2000克，盐400克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖40克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，异vc100克，复合磷酸盐100克。
制作过程：将高汤放入桶内放入香料包，麻辣料煮小火微开煮二十分钟，放入调料调味，调好味的卤汤烧开关火（香料包浸泡在里面）静止二十四小时后使用，静止好的卤汤烧开放入腌制好的原材料，小火微开卤制二十分钟，浸泡熟透，捞出冷凉即可食用（原材料不可以卤的太烂，太烂没有口感）最下面有卤汤的保养方法。

最初呢 · 发表于 2018-8-18 08:38:35

卤水这不错

许久 · 发表于 2018-8-31 00:57:49

支持一下

我曾诚i · 发表于 2018-9-3 09:44:20

偏幽支持你

luomingfeng · 发表于 2019-2-15 20:58:35

谢谢大师分享

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